04/01/2015
a feldolgozott élelmiszerek gyakran rágalmaznak a mai élelmiszerkörnyezetben, de ez nem feltétlenül így van. Az élelmiszerek feldolgozása előnyös lehet az élelmiszerek eltarthatóságának javításában, az élelmiszer-pazarlás csökkentésében, az erőforrások megőrzésében és egészségesebb és biztonságosabb élelmiszerek biztosításában.
Ha többet szeretne megtudni a feldolgozott élelmiszerek tényeiről és előnyeiről, beszéltünk Connie Weaverrel, PhD-vel, táplálkozási tudóssal és a Purdue Egyetem tanszékvezetőjével és a táplálkozástudomány kiváló professzorával, aki szerint a feldolgozott élelmiszerek nem feltétlenül azok, amire gondolsz.
beszéljünk a feldolgozott élelmiszerekről. Az amerikai táplálkozási társasággal dolgozik a feldolgozott élelmiszerek meghatározásán. Miért fontos ez?
Dr. Weaver:
a feldolgozott élelmiszerek meghatározása kihívást jelentett. Amikor az emberekkel beszélek a feldolgozott élelmiszerekről, megtudom, hogy ezek nem igazán jelentik a feldolgozás szintjét. Egy tudós számára a feldolgozás az, hogy az élelmiszer gyártója hány lépést igényel ahhoz, hogy a nyersanyagokból az elfogyasztott ételekké alakítsa. Tehát egy tudós számára a magasan feldolgozott élelmiszerek olyan dolgokat jelentenek, mint a kenyér, a sajt, a bor és a joghurt. Az emberek azt mondják, hogy nem erre gondolok – gyorsételre vagy üres kalóriákra gondolok. A fogyasztók számára valójában nem a feldolgozás mértékéről van szó, hanem a tápanyag sűrűségéről vagy az élelmiszer formulájáról. Dolgoznunk kell a meghatározásokon, hogy mindenki együtt tudjon beszélni, és értelmesebb beszélgetést folytasson a feldolgozott élelmiszerekről.
minden feldolgozott élelmiszer rossz?
Dr. Weaver:
a feldolgozott élelmiszerek a képlettől vagy a recepttől függően valóban egészségesek vagy kevésbé egészségesek lehetnek. A feldolgozási lépések felhasználhatók a tápanyagtartalom javítására. A gyártók csökkentik a cukrot, a nátriumot és a zsírt, hogy javítsák az egészséges ételeket, és hozzáadják vagy kidolgozzák azokat a tápanyagokat, amelyekre az embereknek szükségük van.
az étrendi irányelvek négy hiányt azonosítottak tápanyagok: élelmi rost, D-vitamin, kalcium és kálium. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb ember hiányos ezekben a tápanyagokban, és csak bizonyos feldolgozott élelmiszerekkel lehet elérni ezeket a beviteli szinteket.
a szója italok a feldolgozott élelmiszerek példája. Laboratóriumunk a kalciummal dúsított szója italból származó kalcium felszívódását vizsgálta, és ugyanolyan biológiailag hozzáférhető vagy felszívódó, mint a tehéntej. Ez arra késztette az USDA-t, hogy megváltoztassa szabályait, és engedélyezze a kalciummal dúsított szója italokat az iskolai ebéd-és reggeli programokban a tej alternatívájaként.
szükségünk van feldolgozott élelmiszerekre, mert másképp hogyan fogjuk táplálni a világot? Egy kilencmilliárd emberből álló jövő előtt állunk; nem lehet friss élelmet készíteni az aratásra, hogy kielégítse az emberek szükségleteit. Ezenkívül a feldolgozás csökkentheti a hulladékot. Az élelmiszerek csomagolásának és tartósításának hatékonysága az erőforrások maximalizálásától függ, és ehhez a fogyasztó kapcsolódik. Takarékoskodni akarnak a hulladékkal és takarékoskodni az erőforrásokkal.
miért gondolja, hogy a feldolgozott élelmiszereknek rossz hírneve van?
Dr. Weaver:
a feldolgozott élelmiszerek rossz rap-ot kaphatnak, mert az emberek az adott feldolgozott élelmiszerekre összpontosítanak, amelyek magasak azokban a dolgokban, amelyeket megpróbálunk visszatartani, és alacsonyak a tápanyagokban, amelyeket megpróbálunk ösztönözni. Tehát a” treat ” élelmiszerek. De szégyenteljesen az amerikai serdülők több mint fele kalóriáját nagyrészt cukorral édesített italokból és gabonával édesített desszertekből, például süteményekből, süteményekből és cukorkákból kapja.
mit szeretne még tudni az emberek a feldolgozott élelmiszerekről?
Dr. Weaver:
a feldolgozott élelmiszerek lehetővé teszik számunkra, hogy egész évben ételt kapjunk, így jó a rendelkezésre állás szempontjából. A feldolgozott élelmiszerek másik előnye az élelmiszerbiztonság, mivel további feldolgozási munkák az élelmiszer megőrzése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Ez segít a hulladék csökkentésében és az erőforrások megőrzésében.
a világ legfontosabb táplálkozási hiányosságai közül néhány megoldódott, mivel az élelmiszerek feldolgozása során tápanyagokkal gazdagodtak és dúsítottak. Például jód hozzáadása a sóval kikeményedett golyvához (a torok megnövekedett növekedése, amelyet jódhiány okoz). Hasonlóképpen, a D-vitamin hozzáadása a tejhez hazánkban meggyógyította az angolkórt (íj lábak gyermekként a D-vitamin hiánya miatt). Újabban orvosi ételek vannak az immunhiányos betegek számára. A rákos vagy AIDS-es emberek, vagy olyan betegségek, amelyek nem tolerálják a baktériumok vagy a fertőzés kockázatát, kizárólag a feldolgozott élelmiszerekre támaszkodnak.
mondja el nekünk a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos kutatásait.
Dr. Weaver:
az étrendünkben lévő D-vitamin, kalcium és kálium körülbelül 20% – a feldolgozott élelmiszerekből származik. Az American Society for Nutrition Scientific Statement számára végzett kutatások azt vizsgálták, hogy az amerikaiak mit esznek, és meghatározták a feldolgozott élelmiszerek hatását. Megtanultuk, hogy a feldolgozott élelmiszerek többet nyújtanak, mint az energia-hozzájárulásuk a hiányzó tápanyagok, mint a rost, a D-vitamin, a kálium és a kalcium, valamint néhány további B-vitamin és más tápanyagok, amelyekre a szervezetünknek szüksége van. A feldolgozott élelmiszerek sokkal több értékes tápanyagot biztosítanak, mint a kalóriabevitelük.
vannak más feldolgozott élelmiszerek, amelyek fokozott táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek?
Dr. Weaver:
egész évben friss gyümölcsök és zöldségek vannak a módosított atmoszférájú csomagolás miatt. Saláta egy zsákban egy másik példa.
a kenyérnek most magas rosttartalma lehet, de úgy néz ki és viselkedik, mint a puha, finomított szemű kenyér, amelyet egyesek jobban szeretnek. Csökkenthetjük a sót és a cukrot, és csökkenthetjük az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.
néhány modern technológia magában foglalja a sült hasábburgonyát és a sült csirkét, hozzáadott olajok nélkül. Az iskolákban a mély zsírtartalmú sütők eltűntek, mivel javultak a sült krumpli kívánt textúrájának képessége a hozzáadott olajok nélkül.
az új folyamatok lehetővé teszik a frakciók eltávolítását, így a tej könnyebben emészthető azok számára, akik nem tudják megemészteni a laktózt. Növelhetjük a frakciókat fehérjével és kalciummal.
mit mondana azoknak, akik azt állítják, hogy a feldolgozott élelmiszer egészségtelen vagy természetellenes?
Dr. Weaver:
amikor az emberek egész típusú ételeket akarnak kizárni, legyen szó feldolgozott élelmiszerekről vagy élelmiszercsoportokról vagy más összetevőkről, azt mondom, hogy ez a kiváltság hozzáállása – azok az emberek, akiknek elegendő pénzük és képességük van arra, hogy élelmet válasszanak.
a világ táplálásához minden trükköt ki kell használnunk, beleértve a feldolgozást is, a tömegek táplálására és a hulladék csökkentésére. Valami olyasmi, mint a szántóföldről betakarítható ételek fele, jelenleg elpazarolódik. A feldolgozás segíthet ebben.
a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos további információkért nézze meg ezeket a bejegyzéseket:
a feldolgozott élelmiszerek egészségtelenek?
a feldolgozott élelmiszerek újraértékelése
a feldolgozott élelmiszerek veszélyesek?
“Samoas” Brian licenc alatt CC BY-ND 2.0
A szakértők
-
Connie M. Weaver, PhD
táplálkozási tudományok
- címkék:
- nutrition,
- processed foods
