Pochopení Zpracovaných Potravin

04/01/2015

Zpracované potraviny často hanlivě v dnešní jídlo, prostředí, ale to by nemělo být nutně případ. Zpracování potravin může mít přínos pro zlepšení trvanlivosti potravin, snížení plýtvání potravinami, úsporu zdrojů a poskytování zdravějších a bezpečnějších potravin.

dozvědět Se více o fakta a výhody zpracovaných potravin, mluvili jsme s Connie Weaver, PhD, Výživu Vědec a Vedoucí Katedry a Význačný Profesor Výživy Věd na Purdue University, který říká, že zpracované potraviny nemusí být to, co si myslíte.

promluvme si o zpracovaných potravinách. Spolupracujete s americkou společností pro výživu na definování zpracovaných potravin. Proč je to důležité?

Dr. Weaver:

definování zpracovaných potravin bylo náročné. Když mluvím s lidmi o zpracovaných potravinách, dozvídám se, že ve skutečnosti neznamenají úroveň zpracování. Pro vědce je zpracování, kolik kroků výrobce potravin vyžaduje, aby je přeměnil ze surovin na jídlo, které jíte. Pro vědce tedy vysoce zpracované potraviny znamenají věci jako chléb, sýr, víno a jogurt. Lidé říkají, že to není to, co mám na mysli-mám na mysli nezdravé jídlo nebo prázdné kalorie. Pro spotřebitele to opravdu není o stupni zpracování, jde o hustotu živin nebo vzorec potravy. Musíme pracovat na definicích, aby každý mohl mluvit společně a vést smysluplnější rozhovor o zpracovaných potravinách.

jsou všechny zpracované potraviny špatné?

Dr. Weaver:

zpracované potraviny mohou být opravdu zdravé nebo méně zdravé v závislosti na vzorci nebo receptu. Ke zlepšení obsahu živin lze použít kroky zpracování. Výrobci snižují cukr, sodík a tuk, aby zlepšili zdravé potraviny, a přidávají nebo vymýšlejí vzorce pro potraviny, které obsahují živiny, které lidé potřebují.

dietní pokyny identifikovaly čtyři živiny s nedostatkem: dietní vláknina, vitamin D, vápník a draslík. To znamená, že většina lidí má nedostatek těchto živin a pouze u určitých zpracovaných potravin můžete dosáhnout těchto úrovní příjmu.

sójové nápoje jsou příkladem zpracovaného jídla. Naše laboratoř studovala absorpci vápníku ze sójového nápoje obohaceného vápníkem a zjistila, že je stejně biologicky dostupný nebo vstřebatelný jako kravské mléko. To způsobilo, že USDA změnila svá pravidla a umožnila sójový nápoj obohacený o vápník ve školních obědových a snídaňových programech jako alternativu k mléku.

potřebujeme zpracované potraviny, protože jak jinak budeme krmit svět? Stojíme před budoucností s devíti miliardami lidí; nemůžete mít čerstvé potraviny připravené ke sklizni, abyste uspokojili potřeby všech těchto národů. Kromě toho může zpracování snížit množství odpadu. Účinnost balení a konzervování potravin závisí na maximalizaci zdrojů a spotřebitel s tím souvisí. Chtějí ušetřit na odpadu a šetřit zdroje.

proč si myslíte, že zpracované potraviny mají špatnou pověst?

Dr. Weaverová:

zpracované potraviny mohou dostat špatný rap, protože lidé se zaměřují na konkrétní zpracované potraviny, které mají vysoký obsah věcí, které se snažíme odradit, a málo živin, které se snažíme povzbudit. Takže“ léčit “ potraviny. Ale hanebně, více než polovina amerických adolescentů získává své kalorie převážně z nápojů slazených cukrem a dezertů oslazených obilím, jako jsou sušenky, koláče a bonbóny.

Co ještě chcete, aby lidé věděli o zpracovaných potravinách?

Dr. Weaver:

zpracované potraviny nám umožňují mít jídlo po celý rok, takže je to dobré pro dostupnost. Další výhodou zpracovaných potravin je bezpečnost potravin, protože další zpracování pracuje na zachování potravin a prodloužení trvanlivosti. To pomáhá snižovat plýtvání a šetřit zdroje.

některé z nejdůležitějších nutričních nedostatků na světě byly vyřešeny, protože potraviny byly obohaceny a obohaceny živinami zpracováním. Například přidání jódu do soli vytvrzené strumy (zvětšený růst v krku způsobený nedostatkem jódu). Podobně přidání vitaminu D do mléka v naší zemi vyléčilo křivici (luk nohy jako dítě kvůli nedostatku vitaminu D). V poslední době máme lékařské potraviny pro imunitně ohrožené. Lidé s rakovinou nebo AIDS nebo nemocemi, kteří nemohou tolerovat riziko bakterií nebo infekce, se spoléhají výhradně na zpracované potraviny.

řekněte nám o svém výzkumu zpracovaných potravin.

Dr. Weaver:

asi 20 procent vitaminu D, vápníku a draslíku v naší stravě pochází ze zpracovaných potravin. Výzkum, který jsme provedli pro Americkou společnost pro výživu vědecké prohlášení se podíval na to, co Američané jedí, a určil dopad zpracovaných potravin. Dozvěděli jsme se, že zpracované potraviny poskytují více než jejich energetický přínos, pokud jde o nedostatek živin, jako je vláknina, vitamin D, draslík a vápník, plus některé další vitamíny skupiny B a další živiny naše těla potřebují. Zpracované potraviny poskytují mnohem více hodnotných živin než jejich kalorické příspěvky.

existují další zpracované potraviny se zvýšenými stravovacími vlastnostmi?

Dr. Weaver:

máme čerstvé ovoce a zeleninu po celý rok kvůli obalu s upravenou atmosférou. Salát v sáčku je dalším příkladem.

chléb nyní může mít vysoký obsah vlákniny, ale vypadá a chová se jako měkký, rafinovaný chléb, který někteří lidé dávají přednost. Můžeme snížit sůl a cukr a snížit rizika obezity a cukrovky.

některé moderní technologie zahrnují pečené hranolky a smažené kuře bez přidaných olejů. Fritézy ve školách zmizely kvůli zlepšení schopnosti mít požadované textury hranolků bez přidaných olejů.

nové procesy nám umožňují odstranit frakce, čímž je mléko snadněji stravitelné pro ty, kteří nemohou trávit laktózu. Můžeme zvýšit frakce s bílkovinami a vápníkem v něm.

Co byste řekli lidem, kteří tvrdí, že zpracované potraviny jsou nezdravé nebo nepřirozené?

Dr. Weaver:

Když lidé chtějí vyloučit celé druhy potravin, ať už je to zpracované potraviny nebo skupiny potravin nebo jiných komponent, je to postoj privilegium – lidé, kteří mají dost peněz, a schopnost získat jídlo volby.

abychom nakrmili svět, musíme využít každého triku, včetně zpracování, abychom nakrmili masy a snížili množství odpadu. Něco jako polovina jídla, které lze sklízet z pole, je v současné době zbytečné. Zpracování s tím může pomoci.

Další informace o zpracovaných potravinách naleznete v těchto příspěvcích:

jsou zpracované potraviny nezdravé?

přehodnocení zpracovaných potravin

je zpracovaná potravina nebezpečná?

„Samoas“ Brian je licencovaný pod CC BY-ND 2.0

Odborníci

  • Connie Weaver, PhD
    Connie M. Weaver, PhD

    Nutriční Věd

  • tagy:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.