Forståelse af forarbejdede fødevarer

04/01/2015

forarbejdede fødevarer bliver ofte ødelagt i dagens fødevaremiljø, men det bør ikke nødvendigvis være tilfældet. Forarbejdning af fødevarer kan have fordele ved at forbedre madens holdbarhed, reducere madspild, spare ressourcer og give sundere og sikrere mad.

for at lære mere om fakta og fordele ved forarbejdede fødevarer talte vi med Connie væver, ph.d., ernæringsforsker og institutleder og fremtrædende Professor i ernæringsvidenskab ved Purdue University, der siger, at forarbejdede fødevarer måske ikke er, hvad du synes.

lad os tale om forarbejdede fødevarer. Du arbejder med American Society of Nutrition for at definere forarbejdede fødevarer. Hvorfor er det vigtigt?

Dr. væver:

definition af forarbejdede fødevarer har været udfordrende. Når jeg taler med folk om forarbejdede fødevarer, lærer jeg, at de ikke rigtig betyder forarbejdningsniveauet. For en videnskabsmand er forarbejdning, hvor mange trin producenten af maden kræver for at omdanne den fra råmaterialerne til den mad, du spiser. Så for en videnskabsmand betyder højtforarbejdede fødevarer ting som brød, ost, vin og yoghurt. Folk siger, det er ikke hvad jeg mener – jeg mener junkfood eller tomme kalorier. For forbrugerne handler det virkelig ikke om graden af forarbejdning, det handler om næringstæthed eller fødevarens formel. Vi er nødt til at arbejde på definitionerne, så alle kan tale sammen og have en mere meningsfuld samtale om forarbejdede fødevarer.

er alle forarbejdede fødevarer dårlige?forarbejdede fødevarer kan være rigtig sunde eller mindre sunde afhængigt af formlen eller opskriften. Behandlingstrin kan bruges til at forbedre næringsindholdet. Producenter reducerer sukker, natrium og fedt for at forbedre de sunde fødevarer og tilføjer eller udtænker formler til fødevarer, der har næringsstoffer, som folk har brug for.

diætretningslinjerne har identificeret fire mangler næringsstoffer: kostfibre, D-vitamin, calcium og kalium. Dette betyder, at de fleste mennesker mangler disse næringsstoffer, og kun med visse forarbejdede fødevarer kan du nå disse indtagelsesniveauer.

Sojadrikke er et eksempel på en forarbejdet mad. Vores laboratorium studerede calciumabsorption fra en sojadrik beriget med calcium og fandt det lige så biotilgængeligt eller absorberbart som komælk. Det fik USDA til at ændre sine regler og tillade calciumforstærket sojadrik i skolefrokost-og morgenmadsprogrammer som et alternativ til mælk.

Vi har brug for forarbejdede fødevarer, for hvordan skal vi ellers fodre verden? Vi står over for en fremtid med ni milliarder mennesker; du kan ikke have frisk mad klar til høst for at imødekomme alle disse folks behov. Derudover kan forarbejdning reducere affald. Effektiviteten til emballering og konservering af fødevarer afhænger af at maksimere ressourcerne, og forbrugeren forholder sig til det. De ønsker at spare på affald og spare ressourcer.

hvorfor tror du, at forarbejdede fødevarer har et dårligt ry?

Dr:forarbejdede fødevarer kan få en dårlig rap, fordi folk fokuserer på de særlige forarbejdede fødevarer, der er højt i ting, vi forsøger at modvirke og lavt på de næringsstoffer, vi forsøger at opmuntre. Så” behandle ” fødevarer. Men skamfuldt, mere end halvdelen af amerikanske unge får deres kalorier stort set fra sukkersødede drikkevarer og kornsødede desserter, som cookies, kager og slik.

Hvad vil du have folk til at vide om forarbejdede fødevarer?forarbejdede fødevarer giver os mulighed for at have mad året rundt, så det er godt for tilgængelighed. En anden fordel ved forarbejdede fødevarer er fødevaresikkerhed, da yderligere forarbejdning fungerer for at bevare maden og forlænge holdbarheden. Dette hjælper med at reducere affald og spare ressourcer.

Nogle af de vigtigste ernæringsmæssige mangler i verden er blevet løst, fordi fødevarer er blevet beriget og beriget med næringsstoffer gennem forarbejdning. For eksempel tilsætning af jod til salthærdet struma (en forstørret vækst i halsen forårsaget af jodmangel). Tilsvarende har tilsætning af D-vitamin til mælk i vores land helbredt rickets (bue ben som barn på grund af D-vitaminmangel). For nylig har vi medicinske fødevarer til de immunkompromitterede. Mennesker med kræft eller AIDS eller sygdomme, der ikke tåler risikoen for bakterier eller en infektion, er udelukkende afhængige af forarbejdede fødevarer.

fortæl os om din forskning på forarbejdede fødevarer.20 procent af vitamin D, calcium og kalium i vores kost kommer fra forarbejdede fødevarer. Forskning, vi gennemførte for American Society for Nutrition Scientific Statement, kiggede på, hvad amerikanerne spiser og bestemte virkningen af forarbejdede fødevarer. Vi lærte, at forarbejdede fødevarer giver mere end deres energibidrag med hensyn til underskuddet næringsstoffer som fiber, D-vitamin, kalium og calcium, plus nogle ekstra B-vitaminer og andre næringsstoffer, som vores kroppe har brug for. Forarbejdede fødevarer giver langt flere næringsstoffer af værdi end deres kaloriebidrag.

er der andre forarbejdede fødevarer med forbedrede diætegenskaber?

Dr. væver:

Vi har friske frugter og grøntsager hele året på grund af den modificerede atmosfære emballage. Salat i en taske er et andet eksempel.

brød kan nu have et højt fiberindhold, men ser ud og fungerer som det bløde, raffinerede kornbrød, som nogle mennesker foretrækker. Vi kan reducere salt og sukker og reducere risikoen for fedme og diabetes.

nogle moderne teknologier omfatter bagt pommes frites og stegt kylling uden tilsatte olier. Frituregryder i skolerne er forsvundet på grund af forbedringer i evnen til at have ønskede teksturer af fries uden de tilsatte olier.

nye processer giver os mulighed for at fjerne fraktioner, hvilket gør mælk lettere fordøjelig for dem, der ikke kan fordøje lactose. Vi kan øge fraktionerne med protein og calcium i det.

hvad ville du fortælle folk, der hævder, at forarbejdet mad er usundt eller unaturligt?når folk ønsker at udelukke hele typer mad, uanset om det er forarbejdet mad eller fødevaregrupper eller andre komponenter, siger jeg, at det er en holdning af privilegium – de mennesker, der har nok penge og evne til at erhverve madvalg.

for at fodre verden er vi nødt til at drage fordel af ethvert trick, inklusive forarbejdning, for at fodre masserne og reducere affald. Noget som halvdelen af den mad, der kan høstes fra marken, spildes i øjeblikket. Behandling kan hjælpe med det.

For mere information om forarbejdede fødevarer, tjek disse indlæg:

er forarbejdede fødevarer usunde?

revurdering af forarbejdede fødevarer

er forarbejdede fødevarer farlige?

“Samoas” af Brian er licenseret under CC BY-ND 2.0

om eksperterne

  • Connie væver, PhD
    Connie M. væver, PhD

    ernæringsvidenskab

  • tags:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.