Integriertes Schädlingsmanagement

David Trinklein
Universität von Missouri
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Veröffentlicht: 1. November 2011

Der Monat November bringt Thanksgiving und Erinnerungen an die (meist) hektische Zubereitung des traditionellen Thanksgiving-Dinners mit sich. Das Aroma von Sellerie, das eifrig gewürfelt wird, ist für die meisten Menschen eine dieser Erinnerungen. Obwohl Truthahn, Kürbiskuchen, kandierte Süßkartoffeln und Cranberrysauce das Thanksgiving-Essen dominieren könnten, ist es ohne Sellerie einfach nicht vollständig, dem Dressing Geschmack zu verleihen oder einem Salat Crunch zu verleihen.

Im Gegensatz zu Truthahn, Kürbis, Süßkartoffel und Cranberry stammt Sellerie nicht aus Amerika und war beim ersten Thanksgiving-Fest nicht anwesend. Tatsächlich fand Sellerie erst in den frühen 1800er Jahren seinen Weg in amerikanische Gärten. Heute zählt es jedoch zu unseren beliebtesten Gemüsesorten und wird das ganze Jahr über vielfältig verwendet.Sellerie (Apium graveolens var. dulce) ist ein Mitglied der Umbelliferae oder Petersilie Familie. Weiteres bekanntes Gemüse in dieser Familie sind Karotten, Petersilie und Pastinaken. Der gebräuchliche Name von Sellerie stammt aus dem französischen Wort Sellerie und dem italienischen Seleri. Beide wurden vom griechischen Wort selinon abgeleitet, was Petersilie bedeutet. In der Tat wird in Homers Odyssee auf Selinon Bezug genommen.Es wird angenommen, dass die Eltern unseres modernen Selleries aus dem Mittelmeerraum Europas stammen und von frühen Zivilisationen für die medizinischen Eigenschaften verwendet wurden, die sie für enthalten hielten. Mittelalterliche Bücher über pflanzliche Heilmittel schlugen vor, Sellerie zur Kontrolle der Hysterie, zur Beruhigung der Nerven und zur Förderung eines erholsamen Schlafes zu verwenden. Obwohl die vermuteten medizinischen Eigenschaften von Sellerie widerlegt wurden, wird es aufgrund seines niedrigen Kalorienwalts und seines signifikanten Fasergehalts immer noch als „gesundes Lebensmittel“ (von Sorten) angesehen.

Sellerie wurde wahrscheinlich erstmals um 1623 von den Franzosen als Lebensmittel verwendet. Etwa im nächsten Jahrhundert beschränkte sich seine Verwendung aufgrund der Schärfe früher Typen auf Aromen. Im späten 17. und frühen 18.Jahrhundert wurden die wilden Selleriesorten verbessert, wodurch ihre Stiele (Blattstiele) besser für Salate geeignet waren. Gärtner fanden auch heraus, dass der Anbau von Sellerie in kühleren Teilen des Jahres dazu neigte, seine Schärfe zu verringern.

Mitte des 18.Jahrhunderts wurde Sellerie, der in Kellern gelagert wurde, von den wohlhabenderen Menschen Nordeuropas im Winter genossen. Seine Verwendung als Lebensmittel verbreitete sich schnell nach dieser Zeit. Es wurde höchstwahrscheinlich von den Kolonisten nach Amerika eingeführt und bis 1806 wurden vier kultivierte Sorten aufgelistet. In den Vereinigten Staaten dominiert heute die Sorte ‚Pascal‘ die kommerzielle Produktion.

Sellerie ist eine zweijährige Pflanze. Dies bedeutet, dass es im ersten Jahr üppiges, grünes Wachstum produziert, im Winter schläft und im zweiten Jahr blüht und Samen trägt. Als Gemüsepflanze wird es nur für das erste Jahr angebaut, bis die Pflanzen groß genug sind, um zu ernten. In Missouri wird Sellerie früh im Frühjahr gepflanzt, sobald der Boden bearbeitbar ist. Da Sellerie anfällig für Schäden durch Spätfröste ist, können heiße Kappen oder schwimmende Reihenabdeckungen erforderlich sein, um ihn zu schützen. Pflanzen sollten innerhalb von Reihen, die 24 Zoll voneinander entfernt sind, sieben Zoll voneinander entfernt sein. Gestartete Pflanzen können im Einzelhandel gekauft werden, oder Gärtner können ihre eigenen Transplantate aus Samen anbauen, die drinnen oder in kalten Rahmen gepflanzt wurden.

Sellerie wächst am besten dort, wo die Temperaturen kühl und die Böden tief und fruchtbar sind. Sofern der Boden keinen inhärent hohen Gehalt an organischer Substanz aufweist (ein seltenes Ereignis in Missouri), wird die Zugabe von etwa drei bis vier Scheffeln Kompost oder gut zersetztem Mist zu jedem 100 Quadratmeter Gartenfläche für die Sellerieproduktion empfohlen. Organische Substanz sollte gründlich in den Boden bis zu einer Tiefe von etwa acht Zoll eingearbeitet werden.

Sellerie braucht auch viel Feuchtigkeit. Dies gilt insbesondere, wenn es in wärmeren Gebieten wie Missouri angebaut wird. Die Feuchtigkeitsversorgung muss konstant sein, obwohl die Bodenentwässerung gleichzeitig gut sein muss. Die Fähigkeit, Sellerie in Zeiten von Trockenstress zu bewässern, ist sehr wichtig, auch wenn der Stress nur wenige Tage anhält.

Wie bei anderem Gemüse benötigt Sellerie eine ausreichende Ernährung. Bei der Vorbereitung des Bodens zum Anpflanzen von Sellerie sollte ein Allzweck-Gartendünger eingearbeitet werden. Zwei bis drei Pfund 12-12-12 pro 100 Quadratmeter Garten sollten ausreichen. Zusätzliche Beilage mit Stickstoff mehrmals während der Vegetationsperiode ist auch notwendig, kräftiges Wachstum zu fördern.

Zu den Insektenschädlingen von Sellerie gehören Blattläuse, Heerwürmer, Flohkäfer, Blattrichter und Kohlschleifer. Häufige Krankheiten sind Wurzelfäule, Rosafäule, Früh- und Spätfäule, Bakterienfäule, Asterngelb und Fusariumgelb sowie mehrere Viruserkrankungen, die durch Blatttrichter verursacht werden. Eine gute Bodenentwässerung sowie eine strenge Hygiene- und Blattbeseitigungskontrolle tragen erheblich dazu bei, das Auftreten von Krankheiten zu verhindern.Neuere Sorten von Sellerie sind in ihrer Wachstumsgewohnheit ziemlich aufrecht und ein anderes Verfahren in der Sellerieproduktion ist als Blanchieren bekannt. Letzteres hilft, die grüne Farbe (Chlorophyll) in den Stielen zu reduzieren, was zu einer besseren Qualität führt. Das Blanchieren kann einfach erreicht werden, indem die Spitzen der Stängel zusammengebunden werden oder die Pflanzen mit einem Zylinder bedeckt werden, der aus mehreren Zeitungsblättern besteht. Eine dritte Methode besteht darin, Bretter, die von Pfählen getragen werden, auf beiden Seiten der Reihe zu platzieren und die Stiele zu bedecken. Bei jeder Methode erfordert das Blanchieren normalerweise 10 bis 14 Tage.

Sellerie gilt als erntereif, wenn seine Stiele zwischen Bodenlinie und erstem Knoten mindestens sechs Zoll lang sind. Aufgrund seines hohen Wassergehalts sollte er sofort nach der Ernte gekühlt und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95% gehalten werden. Plastiktüten können helfen, letzteres unterzubringen.

Da Sellerie nur 18 Kalorien pro Portion von 110 Gramm enthält (3.9 unzen) gilt es seit langem als „Diätnahrung“, deren Verzehr ein Gefühl der „Fülle“ vermittelt, ohne eine signifikante Anzahl von Kalorien aufzunehmen. Während dies wahr sein kann, gibt es Sellerie nicht den Kredit, den es als Quelle essentieller Nährstoffe verdient. Die gleichen 110 Gramm können bis zu 44 Prozent des täglichen Mindestbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen an Vitamin K sowie 10 Prozent des Vitamin A- und 6 Prozent des Vitamin C-Bedarfs decken. Sellerie dient auch als eine gute Quelle für Riboflavin, Vitamin B6, Pantothensäure, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

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