Verarbeitete Lebensmittel verstehen

04/01/2015

Verarbeitete Lebensmittel werden in der heutigen Lebensmittelumgebung oft verunglimpft, aber das sollte nicht unbedingt der Fall sein. Die Verarbeitung von Lebensmitteln kann Vorteile haben, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Ressourcen zu schonen und gesündere und sicherere Lebensmittel bereitzustellen.Um mehr über die Fakten und Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln zu erfahren, sprachen wir mit Connie Weaver, PhD, Ernährungswissenschaftlerin und Leiterin der Abteilung und Distinguished Professor of Nutrition Science an der Purdue University, die sagt, dass verarbeitete Lebensmittel möglicherweise nicht das sind, was Sie denken.

Lassen Sie uns über verarbeitete Lebensmittel sprechen. Sie arbeiten mit der American Society of Nutrition zusammen, um verarbeitete Lebensmittel zu definieren. Warum ist das wichtig?

Dr. Weaver:

Die Definition von verarbeiteten Lebensmitteln war eine Herausforderung. Wenn ich mit Leuten über verarbeitete Lebensmittel spreche, lerne ich, dass sie nicht wirklich das Niveau der Verarbeitung bedeuten. Für einen Wissenschaftler ist die Verarbeitung die Anzahl der Schritte, die der Hersteller des Lebensmittels benötigt, um es von den Rohstoffen in die Nahrung umzuwandeln, die Sie essen. Für einen Wissenschaftler bedeuten hochverarbeitete Lebensmittel Dinge wie Brot, Käse, Wein und Joghurt. Die Leute sagen, das ist nicht das, was ich meine – ich meine Junk Food oder leere Kalorien. Für Verbraucher geht es wirklich nicht um den Grad der Verarbeitung, sondern um die Nährstoffdichte oder die Formel des Lebensmittels. Wir müssen an den Definitionen arbeiten, damit alle miteinander sprechen und ein sinnvolleres Gespräch über verarbeitete Lebensmittel führen können.

Sind alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht?

Dr. Weaver:

Verarbeitete Lebensmittel können je nach Formel oder Rezept wirklich gesund oder weniger gesund sein. Verarbeitungsschritte können verwendet werden, um den Nährstoffgehalt zu verbessern. Hersteller reduzieren Zucker, Natrium und Fett, um gesunde Lebensmittel zu verbessern, und das Hinzufügen oder Formeln für Lebensmittel zu entwickeln, die Nährstoffe haben, die Menschen brauchen.

Die Ernährungsrichtlinien haben vier Mangelnährstoffe identifiziert: ballaststoffe, Vitamin D, Kalzium und Kalium. Dies bedeutet, dass den meisten Menschen diese Nährstoffe fehlen und nur mit bestimmten verarbeiteten Lebensmitteln diese Aufnahmemengen erreicht werden können.

Sojagetränke sind ein Beispiel für ein verarbeitetes Lebensmittel. Unser Labor untersuchte die Kalziumaufnahme aus einem mit Kalzium angereicherten Sojagetränk und fand es genauso bioverfügbar oder resorbierbar wie Kuhmilch. Dies veranlasste das USDA, seine Regeln zu ändern und kalziumangereichertes Sojagetränk in Schulmittags- und Frühstücksprogrammen als Alternative zu Milch zuzulassen.

Wir brauchen verarbeitete Lebensmittel, denn wie sonst werden wir die Welt ernähren? Wir stehen vor einer Zukunft mit neun Milliarden Menschen; Sie können keine frischen Lebensmittel zur Ernte bereithalten, um all die Bedürfnisse dieser Menschen zu befriedigen. Darüber hinaus kann die Verarbeitung Abfall reduzieren. Die Effizienz bei der Verpackung und Konservierung von Lebensmitteln hängt von der Maximierung der Ressourcen ab, und der Verbraucher bezieht sich darauf. Sie wollen Abfall sparen und Ressourcen schonen.

Warum glauben Sie, dass verarbeitete Lebensmittel einen schlechten Ruf haben?

Dr. Weber:Verarbeitete Lebensmittel können einen schlechten Ruf bekommen, weil sich die Menschen auf die bestimmten verarbeiteten Lebensmittel konzentrieren, die reich an Dingen sind, die wir zu entmutigen versuchen, und niedrig an Nährstoffen, die wir zu fördern versuchen. Also, die „Treat“ Lebensmittel. Aber beschämenderweise beziehen mehr als die Hälfte der amerikanischen Jugendlichen ihre Kalorien hauptsächlich aus zuckergesüßten Getränken und getreidesüßten Desserts wie Keksen, Kuchen und Süßigkeiten.

Was sollen die Leute sonst noch über verarbeitete Lebensmittel wissen?

Dr. Weaver:

Verarbeitete Lebensmittel ermöglichen es uns, das ganze Jahr über zu essen, also ist es gut für die Verfügbarkeit. Ein weiterer Vorteil von verarbeiteten Lebensmitteln ist die Lebensmittelsicherheit, da die weitere Verarbeitung dazu beiträgt, die Lebensmittel zu konservieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Das hilft Abfall zu reduzieren und Ressourcen zu schonen.

Einige der wichtigsten Ernährungsdefizite der Welt wurden behoben, weil Lebensmittel durch Verarbeitung mit Nährstoffen angereichert und angereichert wurden. Zum Beispiel, Hinzufügen von Jod zu Salz geheilt Kropf (ein vergrößertes Wachstum in Ihrem Hals durch Jodmangel verursacht). In ähnlicher Weise hat die Zugabe von Vitamin D zur Milch in unserem Land Rachitis geheilt (Bogenbeine als Kind aufgrund von Vitamin-D-Mangel). In jüngerer Zeit haben wir medizinische Lebensmittel für die Immungeschwächten. Menschen mit Krebs oder AIDS oder Krankheiten, die das Risiko von Bakterien oder einer Infektion nicht tolerieren können, verlassen sich ausschließlich auf verarbeitete Lebensmittel.

Erzählen Sie uns von Ihrer Forschung zu verarbeiteten Lebensmitteln.

Dr. Weaver:

Etwa 20 Prozent des Vitamin D, Kalziums und Kaliums in unserer Ernährung stammen aus verarbeiteten Lebensmitteln. Forschung, die wir für die American Society for Nutrition Scientific Statement durchgeführt haben, hat untersucht, was Amerikaner essen und die Auswirkungen von verarbeiteten Lebensmitteln bestimmt. Wir haben gelernt, dass verarbeitete Lebensmittel mehr als ihren Energiebeitrag in Bezug auf die fehlenden Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin D, Kalium und Kalzium sowie einige zusätzliche B-Vitamine und andere Nährstoffe liefern, die unser Körper benötigt. Verarbeitete Lebensmittel liefern viel mehr Nährstoffe als ihre Kalorienbeiträge.

Gibt es andere verarbeitete Lebensmittel mit verbesserten diätetischen Eigenschaften?

Dr. Weaver:

Wir haben das ganze Jahr über frisches Obst und Gemüse wegen der Verpackung mit modifizierter Atmosphäre. Salat in einer Tüte ist ein anderes Beispiel.Brot kann jetzt einen hohen Fasergehalt haben, sieht aber aus und verhält sich wie das weiche, Vollkornbrot, das manche Menschen bevorzugen. Wir können Salz und Zucker reduzieren und die Risiken für Fettleibigkeit und Diabetes reduzieren.

Einige moderne Technologien umfassen gebackene Pommes Frites und gebratenes Huhn ohne Zusatz von Ölen. Friteusen in Schulen sind verschwunden, weil sich die Fähigkeit verbessert hat, die gewünschten Texturen von Pommes Frites ohne die zugesetzten Öle zu erhalten.

Neue Verfahren ermöglichen es uns, Fraktionen zu entfernen, wodurch Milch für diejenigen, die Laktose nicht verdauen können, leichter verdaulich wird. Wir können die Fraktionen mit Protein und Kalzium darin erhöhen.Was würden Sie Leuten sagen, die behaupten, verarbeitete Lebensmittel seien ungesund oder unnatürlich?

Dr. Weaver:

Wenn Menschen ganze Arten von Lebensmitteln ausschließen wollen, egal ob es sich um verarbeitete Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen oder andere Komponenten handelt, sage ich, dass dies eine privilegierte Haltung ist – die Menschen, die genug Geld und die Fähigkeit haben, eine Auswahl an Lebensmitteln zu treffen.

Um die Welt zu ernähren, müssen wir jeden Trick nutzen, einschließlich der Verarbeitung, um die Massen zu ernähren und Abfall zu reduzieren. Etwa die Hälfte der Lebensmittel, die vom Feld geerntet werden können, wird derzeit verschwendet. Processing kann dabei helfen.

Weitere Informationen zu verarbeiteten Lebensmitteln finden Sie in diesen Beiträgen:

Sind verarbeitete Lebensmittel ungesund?

Verarbeitete Lebensmittel neu bewerten

Ist verarbeitetes Essen gefährlich?

„Samoas“ von Brian ist lizenziert unter CC BY-ND 2.0

Über die Experten

  • Connie Weaver, PhD
    Connie M. Weaver, PhD

    Ernährungswissenschaften

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