Egy Vanília Történet

A magasan feldolgozott története sokkal figyelmen kívül hagyni, gyümölcs

Apátság
Apátság

Kövesse

Sep 27, 2019 · 10 perc olvassa el a

Ha valami egyszerű, unalmas, hívjuk vanília. “Vanília fagylalt”, mondjuk, és gondoljunk az “alapértelmezett ízre”: egy kicsit unalmas, és semmi túl izgalmas. “Vanilla software”, mondjuk, utalva a szabványos számítási rendszerre: semmi túl feltűnő, csak az alapváltozat harangok és sípok nélkül.

vagy ha az angol királyi család követője vagy, akkor emlékszel, amikor Károly herceg nem túl népszerű barátnőjét, Camillát “sima vanília Camilla”-nak hívták, ami nem bóknak szánták. Vanília valahogy jött, hogy képviselje a hétköznapi és nyájas.

egy íz, amit természetesnek veszünk, a vanília valahogy beépült oly sok különböző ételbe — a fagylalttól és a joghurttól kezdve az üdítőitalokig és a kávéig. A vanília nem is kizárólag az élelmiszerekre vonatkozik: illatokban, szappanokban és parfümökben található meg.

de míg a vanília az élet sok részébe beszivárgott, mit tudsz róla valójában? Tudja például, hogy milyen munkaigényes művelést igényel? Vagy hogy hüvelyeit egy virágzó orchideából szüretelik?

olyan gyakran van egy kapcsolat az étel, amit eszünk, és honnan származik. Annak ellenére, hogy a legtöbb ember vaníliával illatosított termékeket vásárol, előfordulhat, hogy nem veszik észre, hogy a vanília babból vagy hüvelyből származik. Valójában általában nem. A manapság oly elterjedt “vanília esszenciát” egyáltalán nem vaníliából készítik, hanem olyan dolgokból szintetizálják, mint a fapép, mint a papírgyártás mellékterméke.

nyilvánvaló, hogy itt az ideje, hogy áttekintsük a vanília történetét.

>

>

képzelje el magát Mexikóban, az 1520-as években. Hernando cortectains, a spanyol konkistador éppen az azték birodalom partján landolt.

annak ellenére, amit az akkori spanyolok mondtak, az aztékok nagyon fejlett civilizáció voltak. Az úgynevezett “Birodalom” sokféle együtt élő emberből állt, és még mindig híresen részletes csillagászati megfigyeléseikről ismertek. Amit nem tudhat, az az, hogy nekik is volt saját filozófiájuk, amelyet az azték kódex több kötetében írtak le. Régóta használják egy kicsi, sárga virágú orchidea gyümölcsét italaik fokozására.

száztíz vanília orchidea faj létezik, de ezek közül csak az egyik, a Vanilla planifolia elegendő aromát termel ahhoz, hogy gazdaságilag jelentős legyen . Eredetileg Mexikóban őshonos, a vanília orchidea trópusi éghajlaton nő a legjobban, ahol meleg és nedves.

amikor Cortexitions a Conquistador leszállt, Montezuma azték császár üdvözölte egy xocolatl itallal. Ez lényegében a forró csokoládé azték változata, ahol a vaníliát őrölt kakaóval és mézzel keverik. Cortexi még soha nem kóstolta meg a vaníliát, nagyon kíváncsi volt az ital titkos összetevőjére. Izgatottan az új fűszer miatt Cortes visszatért Spanyolországba az első vaníliababbal. Bár az aztékok eredetileg tlilxochitl néven ismerték, a franciák vaynilla névre keresztelték .

érdekes, hogy a franciák nem tartalmaztak vaníliát az italokban. Ehelyett elsősorban csokoládégyártáshoz használták.

>

>

amikor az aztékok megadták a spanyol felfedezőknek az első ízüket a vaníliából, a cortexitoniak alig várták, hogy az orchideák egy részét visszahozzák Franciaországban. Ne feledje, hogy ez 1520 körül volt, de csak 1836-ban a vanília orchidea sikeresen viseli a vanília babot Mexikón kívül . Bár az orchideák egy része virágzik és virágzik, egy nappal később hervadnak. Soha nem alakult ki vanília hüvely.

a vanília Virágok hermafroditikusak, ami azt jelenti, hogy mind a férfi, mind a női összetevők. De nem tudják megtermékenyíteni magukat, mert a porzósapka körülzárja a pollent . A virág szerkezete szinte lehetetlenné teszi az önbeporzást.amit az emberek nem vettek észre, az az volt, hogy a vanília egyetlen természetes beporzója , a csípős Melipona méhek és egy bizonyos helyi Kolibri csak Mexikóban őshonos és csak Mexikóban található meg. Mivel az orchidea virágait természetesen nem beporzó lények nem jelennek meg vanília bab.

a vaníliabab termesztése és betakarítása még ma sem könnyű feladat. Néhány évet kell várnia, amíg a növény megérik-addig nincs vaníliabab! Két-három év várakozás után a növény végül kioltja kicsi, sárga rügyeit, amelyek később virágokká virágoznak.

de ha a várakozás vége, gyorsnak kell lenned. Amikor a kis virágok megjelennek, kevesebb, mint 24 órán át virágoznak.

Ez azt jelenti, hogy a természetes beporzóknak csak körülbelül egy napjuk van az újonnan kivirágzott Virágok elérésére: ez nagyon nem hatékony folyamat. Ha az orchidea beporzását csak a természetes beporzókra hagynák, a vanília orchideák körülbelül 1% – A beporzódna . Ez nem elegendő bab a nagy termés betakarításához, ezért további módszereket kellett feltalálni, mivel a vanília iránti kereslet nőtt.

>

>

mivel a világ nagy része még mindig küzd a vaníliabab előállításával, egy Charles moren nevű belga botanikus Mexikóba utazott. Meg akarta vizsgálni az orchideákat az őshonos élőhelyükön.

útja során Moren rájött, hogy a méhek jelentik a kulcsot az orchideák beporzásához és a babtermesztéshez. De ez nem azt jelentette, hogy fel kellett adnia. Hazatérve kifejlesztette az első módszert a vanília orchideák kézi beporzására . Moren módszere sikeresen termelt vaníliababot, de lassú és fáradságos volt; lehetetlen farmszerű léptékben végrehajtani. A módszert soha nem népszerűsítették igazán.

a beporzás azonban nem az egyetlen probléma. Amikor a vanília bab teljesen kifejlődött, még mindig hosszú “kikeményedési” folyamaton kell átesniük, mielőtt készen állnak a használatra.

önmagukban az érett vanília bab zöldessárga, aromájuk valójában kissé kellemetlen . Egyáltalán nem olyan, mint a jellegzetes “vanília illat” és a sötétbarna szín, amelyet a boltból származó vanília termékekkel társítunk! A kulcs a gyógyítás néven ismert folyamat, amely számos különböző kémiai és enzimatikus reakciót foglal magában — alapvetően a babot alaposan feldolgozzák, hogy megkapják a kívánt színt, ízt és aromavegyületeket, amelyeket mindannyian “vanília” – ként ismerünk .

>

>

bár a kikeményedési folyamat régiónként változik, általában 6-8 hónapot vesz igénybe, és négy lépést tartalmaz: ölés, izzadás, szárítás és kondicionálás .

a” Killing ” egyszerűen a bab fiziológiai halálára utal. Abba kell hagyniuk az életet, mielőtt feldolgozhatják őket. Általában forró víznek vannak kitéve forrázás céljából,vagy kemencében melegítik. Ez elpusztítja a bab sejtszerkezetét, olyan szubsztrátumokat szabadít fel, amelyeket különböző enzimek használnak az íz-és aromavegyületek előállításához.

a “gyilkosság” után a vanília bab minden fiziológiai funkciója leáll. Most meg kell” izzadni”, hogy megkapják a megfelelő textúrát és hajlékonyságot.

az izzadás általában egy kicsit több mint egy hétig tart. A babot a nap felében a nap felére fektetik, majd a többit gyapjú takarókkal borítják. Alternatív megoldásként a babot kemencében lehet melegíteni 45 C-os (ez 113 F-es) hőmérsékleten . Ebben a lépésben a bab enzimjei oxidálják és reakcióba lépnek a prekurzor molekulákkal, hogy új csokoládébarna színű és ízű vegyületeket képezzenek. Miután a bab megfelelő rugalmassággal rendelkezik — nem túl hajlékony, nem túl merev -, ez azt jelenti, hogy az izzadási lépés megtörtént.

izzadás után a bab nedvességtartalmának még mindig körülbelül kétharmada van. Ahhoz, hogy megszabaduljon a víztől, a babot lassú szárítási lépésen keresztül küldik, közvetlenül a szobahőmérséklet felett. A több nedvesség eltávolítása kritikus fontosságú ahhoz, hogy megakadályozzuk a mikrobák elrontását, valamint megakadályozzuk a nemkívánatos kémiai és biokémiai kölcsönhatásokat.

miután elérte a 25% – os víztartalmat, a szárítási lépés megtörtént, és ideje elküldeni őket kondicionálásra .

>

>

öt évvel Charles moren sikertelen találmánya után, a kis francia szigeten, R. A. C. A.-on, egy 12 éves Edmond albius nevű Rabszolga fel akarta robbantani a vanília piacot.Albius mesterét lenyűgözték a növények, és megmutatta Albiusnak a vanília orchideáját, amely mindig virágzott, de soha nem hozott gyümölcsöt. Albius korábban egy görögdinnye ültetvényen dolgozott, ahol a növények kézi megtermékenyítést igényeltek, ezért megvizsgálta az orchidea női és férfi részeit. Rájött, hogy egy kis sapka megakadályozza az önbeporzást, és egy egyszerű barkácsolási módszerrel állt elő annak megkerülésére.

használjon egy apró, körülbelül fogpiszkáló méretű bambuszrudat, hogy eltávolítsa az akadálysapkát a növényről. Ezután a férfi és a női részek érintkezésbe kerülhetnek. Kezdődjön a megtermékenyítés!

Albius kézi beporzási rendszere volt az első gyakorlati módszer, amelyet nagy léptékben lehetett elvégezni. A fiatal fiú technikájával napi kétezer virágot lehet beporozni .

ma minden vanília orchidea kézi beporzása egy apró bambuszrúd segítségével továbbra is a vanília bab termesztésének fő módszere, ami rendkívül munkaigényes. Mi több, a rövid, 24 órás időszak alatt, amikor egy vanília orchidea virágzik, a mesterséges beporzásnak reggel 8 és 11 között kell megtörténnie, hogy megtermékenyülést és termést eredményezzen. Körülbelül 10-12 hónappal a megtermékenyítés után a vanília bab teljesen érlelődik, kézzel betakarítható .

>

>

ha a beporzás rövid, rohanó folyamat, a kondicionálás hosszú, lassú, hónapos várakozás. És mi több, ez minden, csak nem szabványosított.

Ez a feldolgozás utolsó lépése a vaníliabab szárítása után. Zárt dobozokba kerülnek, és egy-három hónapig tárolják őket. Ez az, amikor erjedés történik, kerekítve a már kialakult összetett ízeket és szagokat. De ez csak a kondicionálás alapvető módja; a” vanília ” módszer, ha úgy tetszik. A különböző régiókban általában eltérések vannak ebben.

Mexikó például a “nap” módszerrel jár. A babot először istállókba helyezik, majd mahagóni izzasztó dobozokba helyezik. Többször mennek oda-vissza, 2-3 hét alatt. Ha ez megtörtént, akkor lépni a 2-3 hónapos tartózkodás öregedő dobozok.

a Madagaszkár vagy a Bourbon módszer azzal kezdődik, hogy a vaníliababot tíz percig forró vízbe merítik, majd takarókra rakják. Egy éjszakán át a takarókat feltekercselik, hogy lehetővé tegyék az erjedést. Ezt a folyamatot legfeljebb tíz napig megismételjük, majd a babot nagy tálcákba helyezzük, majd további egy hónapig kiszárítjuk a napon .

a sajátosságoktól függetlenül, a kondicionálás végén a vanília hüvelyek készen állnak a csomagolásra és a kiszállításra.

>

>

a vanília az egyik legdrágább fűszer, köszönhetően az egyes virágok kézi beporzásának munkaintenzitásának, valamint a hosszú kikeményedési folyamatnak, mielőtt bármilyen nyereséget visszanyernének. Az egyetlen fűszer, amely következetesen drágább, mint a vanília, a sáfrány.

Több mint 170 aromás vegyülettel, amelyek a vanília bab ízét tartalmazzák, nehéz volt szintetikus egyezést kidolgozni. Bár a “vanillin” molekula az íz egyharmadát teszi ki, a támogató aromás molekulák, amelyek kerekítik a jellegzetes “vaníliát”, még mindig kissé rejtélyesek . Ezért van a piacon a “vanília esszencia”, ahol a vanillint mesterségesen szintetizálják, soha nem éri el az eredeti vanília teljes kerekségét.

egy olyan ízért, amelyet gyakran természetesnek veszünk, érdektelennek tartunk, vagy egyenesen figyelmen kívül hagyunk, a vanília valójában meglehetősen összetett termék. Több száz évig az emberek kétségbeesetten próbálták a vaníliababot hazájukban termeszteni, abszolút szerencsével. Csak 1841-ben, amikor egy fiatal Rabszolga szellemi bátorsága vezetett a mesterséges beporzás első életképes módszeréhez, a vanília előállítása nagy léptékben történhetett. Valószínűleg csak Edmond Albius előrelépése tette lehetővé a vaníliaipar számára, hogy felrobbanjon a mai napig fennálló népszerűségében.

legtöbbünk rendkívül jól ismeri a vanília ízesítését — legyen az étel, parfüm vagy szappan. A vanília univerzális.

amire a legtöbben nem gondolunk, az a verejték, energia és gondoskodás, amelyet meg kell tenni a vanília orchideák termesztéséhez és a bab gyógyításához. Bármilyen tévedés ebben az időigényes folyamatban, és elkényeztetett vagy íztelen végterméket kapna. Egy olyan íz esetében, amelyet egyszerűnek tartunk, a termesztés és az érlelés folyamata éppen az ellenkezője.

tehát a következő alkalommal, amikor vanília fagylaltot eszel, vagy megiszod a vanília kávét, szánj egy percet arra, hogy fontolja meg az összes munkát, amely az összetett fűszer előállításához vezetett. A vanília nem annyira” vanília”.

szeretnél velünk írni? A tartalom diverzifikálása érdekében új szerzőket keresünk a Snipette-nél. Ez rád vonatkozik! Törekvő írók: segítünk a darab alakításában. Létrehozott írók: kattintson ide a kezdéshez.

You might also like

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.