Integrated Pest Management

David Trinklein
University of Missouri
(573) 882-9631
[email protected]

Julkaistu: 1.marraskuuta 2011

Marraskuu tuo mukanaan kiitospäivän ja muistoja perinteisen kiitospäivän illallisen (yleensä) hektisestä valmistelusta. Sellerin uutterasti kuutioitu aromi on useimmille yksi niistä muistoista. Vaikka kalkkuna, kurpitsapiirakka, sokeroidut bataatit ja karpalokastike saattavat dominoida kiitospäivän ateriaa, se ei yksinkertaisesti ole täydellinen ilman selleriä, joka lisää makua kastikkeeseen tai rouskuttaa salaattiin.

toisin kuin kalkkuna, kurpitsa, bataatti ja karpalo, selleri ei ole kotoisin Amerikoista, eikä se ollut läsnä ensimmäisissä kiitospäivän juhlissa. Itse asiassa selleri löysi tiensä amerikkalaisiin puutarhoihin vasta 1800-luvun alussa. Nykyään se on kuitenkin yksi suosituimmista vihanneksistamme, ja sitä käytetään monin tavoin ympäri vuoden.

lehtiselleri (Apium graveolens var. dulce) on Umbelliferae-eli persiljakasvien heimoon kuuluva varpuslintu. Muita tuttuja kasviksia tässä perheessä ovat porkkana, persilja ja palsternakka. Sellerin yleisnimi tulee ranskan sanasta celeri ja Italian sanasta seleri. Molemmat ovat peräisin kreikan sanasta selinon, joka tarkoittaa persiljaa. Homeroksen Odysseiassa viitataankin selinoniin.

nykysellerin emän uskotaan olevan peräisin Euroopan Välimeren alueelta, ja varhaiset sivilisaatiot käyttivät sitä lääkkeellisiin ominaisuuksiin, joita he luulivat sen sisältävän. Keskiaikaisissa yrttilääkkeitä käsittelevissä kirjoissa ehdotettiin sellerin käyttöä hysterian hillitsemiseen, hermojen rauhoittamiseen ja levollisen unen edistämiseen. Vaikka sellerin oletetut lääketieteelliset ominaisuudet on todistettu vääriksi, sitä pidetään edelleen (eräänlaisena) ”terveysruokana” sen alhaisen kaloriarvon ja merkittävän kuitupitoisuuden vuoksi.

selleri oli luultavasti ensimmäisen kerran ranskalaisten käyttämä ravinto noin vuonna 1623. Noin seuraavan vuosisadan ajan sen käyttö rajoittui maustamiseen varhaisten tyyppien ankaruuden vuoksi. 1600-luvun lopulla ja 1700-luvun alussa sellerilajeja parannettiin, mikä teki sen varsista (petioles) parempia käytettäväksi salaateissa. Puutarhurit havaitsivat myös, että sellerin kasvattaminen viileämpinä vuodenaikoina oli omiaan vähentämään sen pistävyyttä.

1700-luvun keskivaiheilla kellareihin varastoitua selleriä nauttivat talvisin Pohjois-Euroopan varakkaammat ihmiset. Sen käyttö ravintona levisi nopeasti tuon ajan jälkeen. Siirtolaiset toivat sen todennäköisesti Amerikkaan, ja vuoteen 1806 mennessä siihen oli listattu neljä viljeltyä lajiketta. Yhdysvalloissa nykyään lajike ”Pascal” hallitsee kaupallista tuotantoa.

selleri on kaksivuotinen kasvi. Tämä tarkoittaa, että se tuottaa rehevää, lehtevää kasvua ensimmäisenä vuonna, menee lepotilaan talvella ja kukkia ja karhuja siemeniä toisena vuonna. Vihanneskasvina sitä viljellään vain ensimmäisen vuoden ajan, kunnes kasvit ovat riittävän suuria satoa varten. Missourissa selleriä istutetaan aikaisin keväällä heti, kun maaperä on käyttökelpoista. Koska selleri on altis myöhäiskevään pakkasten aiheuttamille vaurioille, sen suojaamiseen voi olla tarpeen käyttää kuumia lakkeja tai kelluvia rivisuojia. Kasvit on sijoitettava seitsemän tuuman välein riveihin, jotka ovat 24 tuumaa toisistaan. Aloitettuja kasveja voi ostaa vähittäiskaupoista tai puutarhurit voivat kasvattaa omia siirtojaan sisätiloihin tai kylmiin kehyksiin istutetuista siemenistä.

selleri kasvaa parhaiten siellä, missä lämpötila on viileä ja maaperä syvä ja hedelmällinen. Jollei maaperässä ole luonnostaan korkeaa orgaanista ainesta (mikä on harvinaista Missourissa), sellerintuotantoa varten suositellaan kompostin tai hyvin mädäntyneen lannan lisäämistä noin kolmesta neljään holkkia jokaiseen 100 neliömetrin suuruiseen puutarha-alaan. Orgaaninen aines tulisi sisällyttää perusteellisesti maaperään noin kahdeksan sentin syvyyteen.

selleri tarvitsee myös runsaasti kosteutta. Tämä pätee erityisesti silloin, kun sitä kasvatetaan lämpimämmillä alueilla, kuten Missourissa. Kosteudensaannin on oltava jatkuvaa, vaikka maaperän salaojituksen on oltava samaan aikaan hyvä. Kyky kastella selleriä kuivuuden aikana stressi on erittäin tärkeää, vaikka stressi kestää vain muutaman päivän.

muiden kasvisten tapaan selleri vaatii riittävää ravintoa. Valmisteltaessa maaperän istutus selleri yleiskäyttöinen puutarhalannoite olisi sisällytettävä. Kaksi tai kolme kiloa 12-12-12 per 100 neliömetriä Puutarha pitäisi riittää. Myös typen siveltäminen useita kertoja kasvukauden aikana on tarpeen voimakkaan kasvun edistämiseksi.

sellerin tuhohyönteisiä ovat kirvat, armywormit, kirppukuoriaiset, lehtisuppilot ja kaalinsuppilot. Yleisiä sairauksia ovat juurilaho, pink rot, varhainen ja myöhäinen vitsaus, bakteerilaho, asters keltaisuus, ja fusarium keltaisuus, sekä useita virustauteja vektoroitu lehtihuppilot. Hyvä maaperän salaojitus sekä tiukka sanitaatio ja lehtisuppilon valvonta auttavat suuresti ehkäisemään sairauksia.

uudemmat sellerilajikkeet ovat kasvutavoiltaan melko pystyjä ja toinen sellerin valmistuksessa käytetty menetelmä tunnetaan nimellä blanking. Jälkimmäinen auttaa vähentämään vihreä väri (klorofylli) varret, joka johtaa huippulaatua. Vaalennus onnistuu yksinkertaisesti sitomalla varsien latvat yhteen tai peittämällä kasvit useista sanomalehtiarkeista muodostetulla lieriöllä. Vielä kolmas menetelmä liittyy asettamalla levyt tuetaan panokset molemmin puolin rivi, joka kattaa varret. Millä tahansa menetelmällä blanching vaatii yleensä 10-14 päivää.

lehtiselleriä pidetään sadonkorjuuvalmiina, kun sen varret ovat vähintään kuuden sentin pituisia maarajan ja ensimmäisen solmun välissä. Koska sen vesipitoisuus on korkea, se on jäähdytettävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen ja säilytettävä 95 prosentin suhteellisessa kosteudessa. Muovikassit voivat auttaa majoittumaan jälkimmäiseen.

koska selleri sisältää vain 18 kaloria 110 gramman annosta kohden (3.9 unssia), se on pitkään pidetty ”ruokavalio ruokaa”, jonka kulutus luo tunne ”täyteläisyyttä” nauttimatta merkittävä määrä kaloreita. Vaikka tämä voi olla totta, se ei anna sellerille ansaitsemaansa kunniaa välttämättömien ravintoaineiden lähteenä. Tuosta samasta 110 grammasta voi saada jopa 44 prosenttia keskivertoikäisen K-vitamiinin vähimmäistarpeesta päivässä sekä 10 prosenttia A-vitamiinin ja 6 prosenttia C-vitamiinin tarpeesta. Selleri toimii myös hyvänä riboflaviinin, B6-vitamiinin, pantoteenihapon, kalsiumin, magnesiumin ja fosforin lähteenä.

You might also like

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.