Prosessoitujen elintarvikkeiden ymmärtäminen

04/01/2015

prosessoidut elintarvikkeet saavat usein parjausta nykypäivän ruokaympäristössä, mutta näin ei välttämättä pitäisi olla. Elintarvikkeiden jalostamisella voi olla etuja, jotka parantavat elintarvikkeiden säilyvyyttä, vähentävät ruokahävikkiä, säästävät resursseja ja tarjoavat terveellisempää ja turvallisempaa ruokaa.

oppiaksemme lisää prosessoitujen elintarvikkeiden tosiasioista ja hyödyistä keskustelimme Connie Weaverin kanssa, joka on filosofian tohtori, ravitsemustieteilijä ja laitoksen johtaja ja arvostettu ravitsemustieteen professori Purduen yliopistossa, joka sanoo, että prosessoidut elintarvikkeet eivät ehkä ole sitä, mitä luulet.

puhutaan prosessoiduista elintarvikkeista. Työskentelet Amerikan Ravitsemusyhdistyksen kanssa jalostettujen ruokien määrittelyssä. Miksi se on tärkeää?

Dr. Weaver:

prosessoitujen ruokien määrittely on ollut haastavaa. Kun puhun ihmisten kanssa prosessoiduista elintarvikkeista, opin, että ne eivät oikeastaan tarkoita prosessoinnin tasoa. Tutkijalle jalostus on sitä, kuinka monta askelta ruoan valmistaja vaatii muuttaakseen sen raaka-aineista syödyksi ruoaksi. Tutkijalle pitkälle prosessoidut ruoat tarkoittavat siis esimerkiksi leipää, juustoa, viiniä ja jogurttia. Ihmiset sanovat, että en tarkoita sitä – tarkoitan roskaruokaa tai tyhjiä kaloreita. Kuluttajille kyse ei todellakaan ole jalostusasteesta, vaan ravinnetiheydestä tai ruoan koostumuksesta. Meidän on työstettävä määritelmiä, jotta kaikki voivat keskustella yhdessä ja käydä mielekkäämpää keskustelua prosessoiduista elintarvikkeista.

Ovatko kaikki prosessoidut elintarvikkeet huonoja?

Dr. Weaver:

prosessoidut elintarvikkeet voivat olla todella terveellisiä tai vähemmän terveellisiä riippuen kaavasta tai reseptistä. Jalostusvaiheita voidaan käyttää ravinnepitoisuuden parantamiseen. Valmistajat vähentävät sokeria, natriumia ja rasvaa parantaakseen terveellisiä elintarvikkeita ja lisäävät tai suunnittelevat kaavoja elintarvikkeisiin, joissa on ravintoaineita, joita ihmiset tarvitsevat.

ravitsemussuosituksissa on tunnistettu neljä vajausravintoainetta: ravintokuitua, D-vitamiinia, kalsiumia ja kaliumia. Tämä tarkoittaa, että useimmat ihmiset ovat puutteellisia näissä ravintoaineissa ja vain tiettyjen jalostettujen elintarvikkeiden avulla voit saavuttaa nämä saantitasot.

Soijajuomat ovat esimerkki prosessoidusta ruoasta. Laboratoriomme tutki kalsiumin imeytymistä kalsiumilla rikastetusta soijajuomasta ja totesi sen olevan yhtä biologisesti hyödynnettävissä eli imeytettävissä kuin lehmänmaito. Tämä sai USDA: n muuttamaan sääntöjään ja sallimaan kalsiumilla täydennetyn soijajuoman koulun lounas-ja aamiaisohjelmissa maidon vaihtoehtona.

tarvitsemme prosessoituja elintarvikkeita, koska miten muuten ruokimme maailman? Edessämme on tulevaisuus, jossa on yhdeksän miljardia ihmistä; tuoretta ruokaa ei voi olla valmiina satoa varten tyydyttämään kaikkien noiden ihmisten tarpeita. Lisäksi käsittelyllä voidaan vähentää jätettä. Elintarvikkeiden pakkaamisen ja säilyvyyden tehokkuus riippuu resurssien maksimoinnista, ja kuluttaja liittyy siihen. He haluavat säästää jätteissä ja säästää luonnonvaroja.

miksi prosessoiduilla ruoilla on mielestäsi huono maine?

Dr. Weaver:

prosessoitu ruoka voi saada huonon rapin, koska ihmiset keskittyvät tiettyihin prosessoituihin elintarvikkeisiin, joissa on paljon asioita, joita yritämme estää ja vähän ravintoaineita, joita yritämme kannustaa. Eli ”herkkuruoat”. Mutta häpeällistä on, että yli puolet amerikkalaisista nuorista saa kalorinsa pääasiassa sokeroiduista juomista ja viljalla makeutetuista jälkiruoista, kuten kekseistä, kakuista ja karkeista.

Mitä muuta haluat ihmisten tietävän prosessoiduista elintarvikkeista?

Dr. Weaver:

prosessoidut elintarvikkeet mahdollistavat ruoan ympärivuotisen saannin, joten se on hyvä saatavuus. Toinen valmisruokien etu on elintarviketurvallisuus, sillä jatkojalostus toimii elintarvikkeen säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Tämä auttaa vähentämään jätettä ja säästämään luonnonvaroja.

osa maailman merkittävimmistä ravitsemuksellisista puutteista on ratkaistu, koska elintarvikkeita on rikastettu ja täydennetty ravintoaineilla jalostuksen avulla. Esimerkiksi lisäämällä jodia salt cured struuma (laajentuneen kasvun kurkun aiheuttama jodin puutos). Samoin D-vitamiinin lisääminen maitoon maassamme on parantanut riisitautia (jousijalat lapsena D-vitamiinin puutteen vuoksi). Viime aikoina meillä on lääkkeitä immuunipuutteisille. Ihmiset, joilla on syöpä tai AIDS tai sairauksia, jotka eivät voi sietää bakteerien tai infektion riskiä, luottavat yksinomaan jalostettuihin elintarvikkeisiin.

kerro meille tutkimuksestasi prosessoiduista elintarvikkeista.

Dr. Weaver:

noin 20 prosenttia ruokavaliomme D-vitamiinista, kalsiumista ja kaliumista tulee prosessoiduista elintarvikkeista. Tutkimus teimme American Society for Nutrition Scientific Statement tarkasteli mitä amerikkalaiset syövät ja määritti vaikutuksia jalostettujen elintarvikkeiden. Opimme, että prosessoidut elintarvikkeet tarjoavat enemmän kuin energiapanoksensa ravintovajeen, kuten kuidun, D-vitamiinin, kaliumin ja kalsiumin, sekä joitakin muita B-vitamiineja ja muita ravintoaineita, joita kehomme tarvitsee. Prosessoiduista elintarvikkeista saa paljon enemmän ravintoaineita kuin niiden kalorimääristä.

Onko olemassa muita prosessoituja elintarvikkeita, joilla on tehostettuja ruokavaliomääreitä?

Dr. Weaver:

meillä on tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden muokatun ilmakehän pakkausten vuoksi. Salaatti pussissa on toinen esimerkki.

leivässä voi nyt olla korkea kuitupitoisuus, mutta se näyttää ja toimii kuin joidenkin suosima pehmeä, hienostuneen viljainen leipä. Voimme vähentää suolaa ja sokeria sekä vähentää lihavuuden ja diabeteksen riskejä.

joitakin nykytekniikoita ovat esimerkiksi paistetut ranskalaiset perunat ja paistettu kana, johon ei ole lisätty öljyjä. Koulujen rasvakeittimet ovat hävinneet, koska ranskanperunoiden halutut tekstuurit ovat parantuneet ilman lisättyjä öljyjä.

uusien prosessien avulla voidaan poistaa fraktioita, jolloin maidosta tulee helpommin sulavaa niille, jotka eivät pysty sulattamaan laktoosia. Voimme lisätä fraktioita, joissa on proteiinia ja kalsiumia.

Mitä sanoisit ihmisille, jotka väittävät prosessoidun ruoan olevan epäterveellistä tai luonnotonta?

Dr. Weaver:

Kun ihmiset haluavat sulkea pois kokonaisia ruokatyyppejä, oli kyse sitten prosessoidusta ruoasta tai ruokaryhmistä tai muista komponenteista, sanon, että se on etuoikeuden asenne – ihmiset, joilla on tarpeeksi rahaa ja kykyä hankkia ruokavalintoja.

ruokkiaksemme maailmaa meidän on hyödynnettävä jokainen temppu, myös jalostus, ruokkiaksemme massoja ja vähentääksemme jätettä. Noin puolet pellolta korjattavasta ruuasta menee tällä hetkellä hukkaan. Käsittely voi auttaa siinä.

Jos haluat lisätietoa prosessoiduista elintarvikkeista, katso nämä postaukset:

ovatko prosessoidut elintarvikkeet epäterveellisiä?

prosessoitujen elintarvikkeiden uudelleenarviointi

Onko prosessoitu ruoka vaarallista?

Brianin”Samoas” on lisensoitu CC BY-ND 2.0

asiantuntijoista

    Connie Weaver, PhD

    Connie M. Weaver, PhD

    Ravitsemustieteet

  • tagit:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.