Comprendre les aliments transformés

01/04/2015

Les aliments transformés sont souvent vilipendés dans l’environnement alimentaire d’aujourd’hui, mais cela ne devrait pas nécessairement être le cas. La transformation des aliments peut avoir des avantages pour améliorer la durée de conservation des aliments, réduire le gaspillage alimentaire, conserver les ressources et fournir des aliments plus sains et plus sûrs.

Pour en savoir plus sur les faits et les avantages des aliments transformés, nous avons discuté avec Connie Weaver, PhD, scientifique en nutrition et Chef du département et Professeur émérite de Sciences de la nutrition à l’Université Purdue, qui dit que les aliments transformés ne sont peut-être pas ce que vous pensez.

Parlons des aliments transformés. Vous travaillez avec l’American Society of Nutrition pour définir les aliments transformés. Pourquoi est-ce important?

Dr Weaver :

Définir les aliments transformés a été difficile. Lorsque je parle aux gens d’aliments transformés, j’apprends qu’ils ne signifient pas vraiment le niveau de transformation. Pour un scientifique, le traitement est le nombre d’étapes dont le fabricant de l’aliment a besoin pour le transformer des matières premières en aliments que vous mangez. Ainsi, pour un scientifique, les aliments hautement transformés signifient des choses comme le pain, le fromage, le vin et le yogourt. Les gens disent que ce n’est pas ce que je veux dire – je veux dire la malbouffe ou les calories vides. Pour les consommateurs, il ne s’agit pas vraiment du degré de transformation, mais de la densité nutritive ou de la formule de l’aliment. Nous devons travailler sur les définitions afin que tout le monde puisse parler ensemble et avoir une conversation plus significative sur les aliments transformés.

Tous les aliments transformés sont-ils mauvais?

Dr Weaver:

Les aliments transformés peuvent être vraiment sains ou moins sains selon la formule ou la recette. Les étapes de traitement peuvent être utilisées pour améliorer la teneur en nutriments. Les fabricants réduisent le sucre, le sodium et les graisses pour améliorer les aliments sains et ajoutent ou conçoivent des formules pour les aliments qui contiennent les nutriments dont les gens ont besoin.

Les recommandations alimentaires ont identifié quatre nutriments insuffisants: fibres alimentaires, vitamine D, calcium et potassium. Cela signifie que la plupart des gens sont déficients en ces nutriments et ce n’est qu’avec certains aliments transformés que vous pouvez atteindre ces niveaux d’apport.

Les boissons au soja sont un exemple d’aliment transformé. Notre laboratoire a étudié l’absorption du calcium d’une boisson de soja enrichie en calcium et l’a trouvé tout aussi biodisponible, ou absorbable, que le lait de vache. Cela a amené l’USDA à modifier ses règles et à autoriser la boisson de soja enrichie en calcium dans les programmes de déjeuner et de petit-déjeuner scolaires comme alternative au lait.

Nous avons besoin d’aliments transformés, car sinon comment allons-nous nourrir le monde? Nous sommes face à un avenir avec neuf milliards de personnes; vous ne pouvez pas avoir des aliments frais prêts à être récoltés pour répondre aux besoins de tous ces peuples. De plus, le traitement peut réduire les déchets. L’efficacité de l’emballage et de la conservation des aliments dépend de la maximisation des ressources, et le consommateur y est lié. Ils veulent économiser sur les déchets et conserver les ressources.

Pourquoi pensez-vous que les aliments transformés ont une mauvaise réputation?

Dr Weaver:

Les aliments transformés peuvent avoir une mauvaise réputation parce que les gens se concentrent sur les aliments transformés particuliers qui sont riches en choses que nous essayons de décourager et pauvres en nutriments que nous essayons d’encourager. Donc, les aliments ”traiter ». Mais honteusement, plus de la moitié des adolescents américains tirent leurs calories en grande partie de boissons sucrées au sucre et de desserts sucrés aux céréales, comme des biscuits, des gâteaux et des bonbons.

Que voulez-vous que les gens sachent d’autre sur les aliments transformés?

Dr Weaver:

Les aliments transformés nous permettent d’avoir de la nourriture toute l’année, donc c’est bon pour la disponibilité. Un autre avantage des aliments transformés est la sécurité alimentaire, car un traitement ultérieur permet de préserver les aliments et de prolonger leur durée de conservation. Cela permet de réduire les déchets et de conserver les ressources.

Certaines des carences nutritionnelles les plus importantes au monde ont été résolues parce que les aliments ont été enrichis et enrichis en nutriments par transformation. Par exemple, ajouter de l’iode au goitre séché au sel (une croissance élargie de votre gorge causée par une carence en iode). De même, l’ajout de vitamine D au lait dans notre pays a guéri le rachitisme (pattes d’arc pendant l’enfance en raison d’une carence en vitamine D). Plus récemment, nous avons des aliments médicaux pour les immunodéprimés. Les personnes atteintes de cancer, de SIDA ou de maladies qui ne tolèrent pas le risque de bactéries ou d’infection dépendent exclusivement d’aliments transformés.

Parlez-nous de vos recherches sur les aliments transformés.

Dr Weaver:

Environ 20% de la vitamine D, du calcium et du potassium de notre alimentation proviennent d’aliments transformés. La recherche que nous avons menée pour l’American Society for Nutrition Scientific Statement a examiné ce que les Américains mangent et a déterminé l’impact des aliments transformés. Nous avons appris que les aliments transformés fournissent plus que leur apport énergétique en termes de nutriments comme les fibres, la vitamine D, le potassium et le calcium, ainsi que des vitamines B supplémentaires et d’autres nutriments dont notre corps a besoin. Les aliments transformés fournissent beaucoup plus de nutriments de valeur que leurs apports caloriques.

Existe-t-il d’autres aliments transformés avec des attributs alimentaires améliorés?

Dr Weaver:

Nous avons des fruits et légumes frais toute l’année en raison de l’emballage sous atmosphère modifiée. La salade dans un sac est un autre exemple.

Le pain peut maintenant avoir une teneur élevée en fibres, mais ressemble et agit comme le pain doux et raffiné que certaines personnes préfèrent. Nous pouvons réduire le sel et le sucre et réduire les risques d’obésité et de diabète.

Certaines technologies modernes incluent des frites cuites au four et du poulet frit, sans huiles ajoutées. Les friteuses à graisse dans les écoles ont disparu en raison de l’amélioration de la capacité d’avoir les textures souhaitées des frites sans les huiles ajoutées.

De nouveaux procédés nous permettent d’éliminer les fractions, rendant le lait plus digeste pour ceux qui ne peuvent pas digérer le lactose. Nous pouvons augmenter les fractions avec des protéines et du calcium.

Que diriez-vous aux personnes qui prétendent que les aliments transformés sont malsains ou non naturels?

Dr Weaver:

Lorsque les gens veulent exclure des types entiers d’aliments, qu’il s’agisse d’aliments transformés, de groupes d’aliments ou d’autres composants, je dis que c’est une attitude de privilège – les personnes qui ont assez d’argent et la capacité d’acquérir des choix alimentaires.

Pour nourrir le monde, nous devons profiter de chaque astuce, y compris le traitement, pour nourrir les masses et réduire les déchets. Quelque chose comme la moitié de la nourriture qui peut être récoltée au champ est actuellement gaspillée. Le traitement peut aider avec cela.

Pour plus d’informations sur les aliments transformés, consultez ces messages:

Les aliments transformés sont-ils malsains?

La Réévaluation des Aliments Transformés

Les Aliments Transformés sont-ils dangereux?

« Samoas” de Brian est sous licence CC BY-ND 2.0

À propos des experts

  • Connie Weaver, PhD

    Connie M. Weaver, PhD

    Sciences de la nutrition

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