integrált Pest Management

David Trinklein
University of Missouri
(573) 882-9631
[email protected]

megjelent: November 1, 2011

a november hónap hozza magával Hálaadás és emlékek a (általában) hektikus előkészítése a hagyományos Hálaadás vacsora. A zeller buzgón kockára vágott aromája a legtöbb ember számára az egyik ilyen emlék. Bár a pulyka, a sütőtök pite, a kandírozott édesburgonya és az áfonyamártás dominálhat a Hálaadás étkezésében, egyszerűen nem teljes zeller nélkül, hogy ízt adjon az öntettel vagy a salátával.

a pulykával, a sütőtökkel, az édesburgonyával és az áfonyával ellentétben a zeller nem őshonos Amerikában, és nem volt jelen az első Hálaadás ünnepén. Valójában csak az 1800-as évek elején találta meg a zeller az utat az amerikai kertekbe. Ma azonban az egyik legnépszerűbb zöldségünk, és sok szempontból használják egész évben.zeller (Apium graveolens var. dulce) az Umbelliferae vagy a petrezselyem család tagja. A család további ismerős zöldségei közé tartozik a sárgarépa, a petrezselyem és a paszternák. A zeller közönséges neve a francia zeller szóból és az olasz seleri szóból származik. Mindkettő a görög selinon szóból származik, ami petrezselymet jelent. Valójában Homérosz Odüsszeájában selinonra hivatkoznak.

úgy gondolják, hogy a modern zellerünk szülője Európa Mediterrán régiójából származik, és a korai civilizációk használták azokat a gyógyászati tulajdonságokat, amelyekről azt hitték, hogy tartalmazzák. A gyógynövényekről szóló középkori könyvek zellert javasoltak a hisztéria szabályozására, az idegek megnyugtatására és a nyugodt alvás elősegítésére. Annak ellenére, hogy a zeller feltételezett gyógyászati tulajdonságait megcáfolták, alacsony kalóriatartalma és jelentős rosttartalma miatt még mindig “egészséges tápláléknak” tekintik.

a zellert valószínűleg először a franciák használták élelmiszerként 1623 körül. Körülbelül a következő évszázadban a korai típusok csípőssége miatt az ízesítésre korlátozódott. A 17. század végén és a 18.század elején a vad zellertípusok javultak, így a szárak (levélnyél) jobban használhatók salátákban. A kertészek azt is megállapították, hogy a zeller termesztése az év hűvösebb részein általában csökkentette csípősségét.

a 18. század közepére a pincékben tárolt zellert a tehetősebb észak-európai emberek élvezték télen. Élelmiszerként való felhasználása gyorsan elterjedt ez idő után. Valószínűleg a gyarmatosítók vezették be Amerikába, és 1806-ra négy termesztett fajtát soroltak fel. Az Egyesült Államokban ma a ‘Pascal’ fajta uralja a kereskedelmi termelést.

a zeller kétéves növény. Ez azt jelenti, hogy az első évben buja, leveles növekedést produkál, télen szunnyad, a második évben pedig virágokat és magokat hoz. Zöldségnövényként csak az első évben termesztik, amíg a növények elég nagyok a betakarításhoz. Missouriban a zellert kora tavasszal ültetik, amint a talaj működőképes. Mivel a zeller hajlamos a késő tavaszi fagyok károsodására, forró sapkákra vagy úszó sorfedelekre lehet szükség annak védelme érdekében. A növényeket hét hüvelyk távolságra kell elhelyezni egymástól 24 hüvelyk távolságra. A megkezdett növényeket a kiskereskedelmi üzletekben lehet megvásárolni, vagy a kertészek saját transzplantációkat termeszthetnek beltérben vagy hideg keretben ültetett magokból.

a zeller ott nő a legjobban, ahol a hőmérséklet hűvös, a talaj pedig mély és termékeny. Hacsak a talaj nem rendelkezik eredendően magas szerves anyagtartalommal (Missouriban ritka előfordulás), a zeller előállításához körülbelül három-négy véka komposztot vagy jól lebomlott trágyát kell hozzáadni minden 100 négyzetméteres kertterülethez. A szerves anyagokat alaposan be kell építeni a talajba körülbelül nyolc hüvelyk mélységig.

A zellernek is sok nedvességre van szüksége. Ez különösen igaz, ha melegebb területeken, például Missouriban termesztik. A nedvességellátásnak állandónak kell lennie, bár a talaj vízelvezetésének ugyanakkor jónak kell lennie. A zeller öntözésének képessége az aszályos stressz idején nagyon fontos, még akkor is, ha a stressz csak néhány napig tart.

mint más zöldségeknél, a zeller megfelelő táplálkozást igényel. A zeller ültetésére szolgáló talaj előkészítésekor általános célú kerti műtrágyát kell beépíteni. Két-három font 12-12-12 per 100 négyzetméter kert elegendőnek kell lennie. Az erőteljes növekedés elősegítéséhez a vegetációs időszakban többször is szükség van nitrogénnel történő további oldalsó öltözködésre.

a zeller Rovarkártevői közé tartoznak a levéltetvek, a hadseregférgek, a bolhabogarak, a levéltartók és a káposzta Looperek. A gyakori betegségek közé tartozik a gyökérrothadás, a rózsaszín rothadás, a korai és a késői gyulladás, a bakteriális fertőzés, az őszirózsák sárgája és a fusarium sárgája, valamint számos, a levélüregek által vektorált vírusbetegség. A jó talajelvezetés, valamint a szigorú higiénia és a levéltartály ellenőrzése nagyban segít megelőzni a betegségek előfordulását.

az újabb zellerfajták növekedési szokásukban meglehetősen egyenesek, a zellergyártás másik eljárását blansírozásnak nevezik. Ez utóbbi segít csökkenteni a szárak zöld színét (klorofill), ami kiváló minőséget eredményez. A blansírozás egyszerűen úgy valósítható meg, hogy a szárak tetejét összekapcsolják, vagy a növényeket több újságlapból kialakított hengerrel borítják. Mégis egy harmadik módszer magában foglalja a tétekkel támogatott táblák elhelyezését a sor mindkét oldalán, lefedve a szárakat. Bármely módszerrel a blansírozás általában 10-14 napot igényel.

a zellert akkor tekintik betakarításra késznek, ha szárai legalább hat hüvelyk hosszúak a talajvonal és az első csomópont között. Tekintettel a magas víztartalomra, a betakarítást követően azonnal hűteni kell, és 95% – os relatív páratartalom mellett kell tartani. A műanyag zacskók segíthetnek az utóbbi befogadásában.

mivel a zeller csak 18 kalóriát tartalmaz 110 gramm adagonként (3.9 uncia), régóta “diétás ételnek” tekintik, amelynek fogyasztása “teltségérzetet” kölcsönöz anélkül, hogy jelentős számú kalóriát fogyasztana. Bár ez igaz lehet, nem adja meg a zellernek azt a hitelt, amelyet megérdemel, mint alapvető tápanyagok forrását. Ugyanez a 110 gramm az átlagos felnőtt napi K-vitamin szükségletének 44% – át, az A-vitamin 10% – át és a C-vitamin szükséglet 6% – át képes ellátni. A zeller a riboflavin, a B6-vitamin, a pantoténsav, a kalcium, a magnézium és a foszfor jó forrása is.

You might also like

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.