イタリア料理用語の用語集

本当にイタリア料理を理解するには、その本質的な語彙を知る必要があります。 あなたがどこにでも見つけることができ、このブログやイタリアのレシピの記事をナビゲートするために、この用語集はあなたのために最も一般的 イタリア料理で使用される最も一般的な食材については、”イタリアのパントリー”を参照してください。

arrosto:ロースト。 Patate arrosto、またはローストポテト、またはarrosto di maiale、ローストポークのように名詞のように、不変の形容詞として使用することができます。 Al forno(q.v.)の同義語、多かれ少なかれ。)

arrosto morto:乾燥した、ぬれた調理を結合する肉のための典型的な鍋の焙焼の技術。 肉は最初に油またはバターで茶色にされ、次に液体で煮込まれる。 しかし、鍋の焙煎とは異なり、煮込みは、一度に少量の液体を加え、必要に応じて繰り返して肉を湿った状態に保つことによって達成される。

all’agro:成分、通常は緑豆(下の写真)のような野菜を備えた料理を説明した用語で、オリーブオイルと新鮮なレモン汁、またはあまり頻繁に酢で白くして

aromi:ハーブやニンニクや生姜のような他の香味成分を総称して指します。

aromi:ニンニクや生姜のような他の香味成分を総称して指します。

aromi:bollito:’ゆで’を意味し、形容詞または名詞として使用することができます。

bollito:形容詞または名詞として使用することができます。

bollito: 肉や野菜を調理する一般的な方法。 適切に作られたbollito misto、または混合ゆで肉は、イタリアの料理の栄光の一つです。

alla brace:文字通り、”石炭で”、それはvongole alla braceのように、グリルされたアサリを意味します。 より一般的な表現の同義語、alla griglia(q.v.)

ブロドの: 文字通り、”ブロスで”、パスタ、特に(ただし、排他的ではない)新鮮な卵のパスタを提供する二つの主要な方法の一つ。 対照的に、パスタasciutta、または”ドライパスタ”はソースで提供されています。 この用語は、ブロド(q.v)(すなわちスープ)または他の種類の”乾燥した”ミネストレ(すなわち、パスタまたは米料理)と区別するためにも使用される。 おそらく、このタイプの最も有名な料理は、emilia-Romagnaの象徴的な料理であるbrodoのtortelliniです。

: 文字通り、’歯に’、パスタがきちんと調理されるポイントを記述するのに使用される言葉:かみ傷に会社しかしchalky。 このコンセプトの詳細については、”イタリアの食文化”のページを参照してください。

al forno:文字通り、”オーブンで”、これはオーブンで(明らかに)調理された料理を指します。 対応する英語の用語は、文脈に応じてbaked、oven-baked、roasted、oven-roastedまたはgratinéedすることができますが、イタリア人はより具体的にしたい場合はarrostoとgratinatoという用語を使用します。

アンティパスト: 文字通り”食事の前に”、前菜やオードブルのためのイタリア語の単語。 アンティパスティは常にテーブルで提供されています,ちょうどプリモピアットの前に(q.v.),stuzzichiniながら(q.v.)立って食べることができます.

ビアンコまたはビアンコで:文字通り、’白’または’白で’。 トマトの有無にかかわらず作ることができる料理のトマトレスバージョンを記述するために使用される用語。 たとえば、ピザビアンカは、チーズだけで作られたピザです。 ビアンコのラザニアは、ベシャメルソース(通常は野菜)で作られたラザニアを意味しますが、ラグーではありません。 これらの”ダブルディッシュ”の中で最もよく知られているの一つは、トマトやビアンコのいずれかで作ることができるパスタアッレボンゴレ、です。

battuto:一つ以上の芳香族野菜、典型的にはタマネギ、セロリ、ニンジン、時にはニンニク、パセリ、またはパンチェッタを含む、細かく刻んでいます。 Battutoは通常、多くの料理の最初のステップとして油やバターで調理され、その後soffritto(q.v.)

condimento:それは本当に英語の単語”調味料”に対応していないので、”偽の友”のビッ それは、サラダのドレッシングやパスタのソースなど、味のために別の成分を着ることができるものを指すより広い意味を持っています。 確かに、サラダのドレッシングとパスタのソースの両方のためのイタリア語の動詞はcondireです。

contorno:secondo(q.v.)を添えた野菜のおかず

crema:crema di cannellini(写真bel0w)やcrema di zuccaなどの純粋な野菜で作られたスープの用語。 これは、イタリア語でパンナと呼ばれるクリームではなく、クリーミーな質感を指します。 このタイプのスープはまた、時にはvellutata(q.v.)と呼ばれています

cucina povera: 文字通り”貧しい料理”(すなわち、貧しい人々の料理)は、この用語は、農民の伝統の中で、倹約、謙虚な食材と簡単な調理技術を強調したイタリア料理のスタイ 必然的に生まれたcucina poveraスタイルの料理は、皮肉なことに、最近ではかなりシックになっています。

DOC:denominazione di origine controllata、または”原産地の制御名”の略です。 本物のワイン、チーズ、その他のイタリアの農産物の名前を保護するためにイタリアの法律の下で指定。 これは、特定の料理の本物のバージョンを記述するためにも口語的に使用されます。

fare la scarpetta:文字通り”小さな靴を作る”という意味の慣用表現、ジュースやパンのビットとソースをsoppingため。 この表現は、パンの形を指し、指で皿に押し付けたときに小さな靴のように見えると言われています。

‘filo d’olio’トップスカリフラワースープ

un filo d’olio:文字通り、’油の糸’。 通常、油の薄い流れを記述するために使用される用語は、多くの場合、厚い、豆ベースのスープのために使用される技術を完了するために皿の上に霧雨。 また、皿やフライパンに少量の油を加えることを記述するために、より一般的に使用することができます。

al forno:文字通り”オーブンで”、それはパスタ、ジャガイモや他の野菜や魚だけでなく、鶏肉や他の肉を含むオーブンで焼いたりローストされた任意の料理を指

fritto:pollo fritto、またはフライドチキンのように揚げました。 (動詞”揚げる”はfriggereです。)混合揚げ物、魚、肉および/または野菜のいずれかのプレートは、イタリアで非常に人気のある料理です。 イタリア人が言うように、fritte son bone anche le scarpe:揚げたときにも靴の味が良い…

ニョッキ:”nyaw-kee”と発音され、これは餃子のイタリア語です。 ニョッキの最も一般的なタイプはジャガイモから作られていますが、ニョッキは小麦粉、セモリナ粉、リコッタ、ほうれん草から作られることもあります。 パンから作られたニョッキの特別な種類は、また、アルトアディジェの専門Knoedel、としてドイツ語で知られているcanederliと呼ばれています。 ニョッキアッラロマーナは、牛乳で煮セモリナで作られ、ディスクにカットし、焼いた、とラビオリヌディ、またはほうれん草とリコッタで作られた”裸のラビオリ”は、名前にもかかわらず、また、ニョッキの一種とみなすことができます。

alla griglia:’grilled’または’barbecued’と言う最も一般的な方法,. イタリアでは、他の場所のように、それは暖かい天候の月に肉、魚、野菜を準備するための非常に人気のある方法です。 同義語はalla brace(q.v.)であり、多くの場合、異なるタイプの焼き物の料理は、グリリアータとして知られています。

insaporire:ソフリートで肉、野菜や他の食品をソテーする(q。v.)それが芳香の味を吸収するようにするため。 イタリア料理では非常に一般的な技術。

mantecare:滑らかでクリーミーな一貫性を達成するために、ビート、鞭、または単に激しくかき混ぜる。 それはリゾットを作ることの仕上げのステップであり、それによってあなたは粉チーズ(通常はパルメザン)、および/またはバターまたは油を炊飯に加え、通常は熱をオフにし、成分を組み込み、クリーミーな食感を作り出すために激しくかき混ぜる。 この技法は、baccalà mantecatoのような他の料理でも使用されることがあります。 対応する名詞はmantecaturaです。ミネストラ

ミネストラ

ミネストラ: イタリア語では”スープ”の一般的な言葉に最も近いものであるが、ミネストラは通常ブロシーではなく実質的であり、”ドライ”スープ(すなわち、パスタ料理)を含む方法でも使用できるが、本質的にprimo piatto(q.v.)の同義語として使用される。 混乱を避けるために、ブロド語の”minestra”は真のスープを記述するために使用することができます。 スープのための他の用語は、クレマ(q.v.)が含まれ、ブロド(q.v.)でスープは、多くの場合、そのようなトリエステからザワークラウトベースのスープラjota、とラribollita、トスカーナのミネストローネなど、独自のユニークな名前を持っています。

ミネストローネ

ミネストローネ:文字通り”大きなミネストローネ”または単に”大きなスープ”、このよく知られた用語は、一般的に非常に厚く、心 イタリア全土からのミネストローネには多くの種類があります。

踊り:文字通り”香り”を意味します。 Battuto、例えばタマネギ、にんじん、セロリ、ニンニクおよびパセリに入る野菜およびハーブの集合的な名前。 イタリアの市場では、通常の買い物を購入すると、少なくともcliente fisso、または常連客になったときに、しばしば無料で踊りを手に入れることができます。

パデッラで:またはより完全に、パデッラでripassati、単にニンニクと油で、時にはペペロンチーノ(q.v)のビットで、そのようなほうれん草、チャード、エスカロールやチコリなどの葉が多い緑の野菜をソテーすることを指す用語。 野菜は通常ソテーされる前にparboiledまたはしおれています。 この用語は、同じ方法で調製されたアーティチョークやジャガイモのような他の野菜にも適用することができます。 Trifolatiの技術(q.v.)に非常に類似しています。

パスタall’uovo、作りに

パスタall’uovo:通常、”OO”と全卵としてイタリアで知られている柔らかい小麦粉の生地から作られた新鮮な卵 パスタall’uovoの最も一般的なタイプは、フェットチーネ、tagliatelleとpappardelleが含まれています。 カネロニ、ラビオリ、カッペレッティ、トルテッリーニを含むほとんどの詰めパスタは、卵のパスタでもあります。 卵のパスタは、多くの場合、彼らはまた、カサ(自家製パスタ)やパスタファッタマノ(手作りパスタ)やパスタフレスカ(q.v.)でパスタfattaとして知られているその場 これは、パスタ料理を作る他の主要な方法に相対的な”ドライ”です,ブロドで(q.v.)

パスタfresca:新鮮なパスタを作りました,多くの場合、パスタall’uovo(q.v.),特に中 しかし、南イタリアでは、オレッキエットやカヴァテッリなど、セモリナ粉と水から完全に作られたペーストフレッシュの多くの種類があります。 また、casa(自家製パスタ)やpasta fatta a mano(手作りパスタ)のpasta fattaとしても知られています。

パスタセッカ:また、文字通り”ドライパスタ”。 ハード(デュラム)小麦とあなたが店で見つける水から作られた工場製のパスタの総称。 その中にはスパゲッティ、リングイネ、ブカティーニ、ペンネ、リガトーニ、ジティ、ファルファレなどがあります。 パスタ-フレスカ(pasta fresca)という用語とは対照的に使用される。

peperoncino:中央と南イタリアの料理で頻繁に使用される小さな、乾燥したホット赤唐辛子。 乾燥したメキシコのホットペッパー、特にchiles de árbolは、代替品を見つけることができます。 見つけるのは簡単です赤唐辛子フレークは、ほとんどの料理のために、同様に許容可能な代替品ですが、油で揚げたとき、彼らはすぐに燃えるように注意

primo piattoまたはprimo:毎日のイタリア料理の最初のコース、通常はパスタ、リゾット、またはスープを指します。

リゾットアラミラネーゼとOssobucco、古典的な*piatto unico*

piatto unico:プリモとsecondoの両方として機能することができる料理、すなわち一皿の食事。 多くの場合、このようなリゾットアラミラネーゼ、またはソーセージとポレンタとossobucoなどの炭水化物と肉の両方を組み合わせた料理。 しかし、それはまた、あなたが食事を完全にするために別の料理を必要としないので、豊富であるparmigiana di melanzane(ナスのパルメザン)のような料理に適用することが 現代では、食事の準備に専念するより少ない時間で働くカップルで、piatti uniciはこれまで以上に一般的になってきています。

quanto basta、またはq.b.、文字通り、”同じくらい十分である”、多かれ少なかれ、意味するためにイタリアのレシピで使用される一般的な用語は、”味に”または所望の結果を達成するために必要とされる限り。

ラグー:長い煮るトマトベースのソース、通常は肉で作られ、単一の部分またはミンチのいずれか。 最も有名なのは、牛肉を挽いたもの、または英語でボロネーゼソースとして知られている牛肉と豚肉の混合物で作られたragò alla bologneseと、牛肉のチャックを一枚で作られたragò alla napoletanaである。 ナポリバージョンは、ソーセージ、ミートボール、そしてしばしば牛肉や豚肉の他のカットの混合物で作られたイタリア系アメリカ人の”日曜日のソース”の先駆者です。 肉汁は、適切に言えば、ローストの滴から作られているので、多くの場合、”肉汁”として翻訳され、これは、誤った名称のようなものです。ロソラーレ

ロソラーレ: 軽く油やバターでソテーするには,特にsoffrito,弱火で. 多くの場合、”茶色に”として英語に翻訳されますが、ポイントはカラメル化するのではなく、成分を柔らかくし、その風味を強化することであるため、これは間違った印象を与えます。 対応する名詞はrosolaturaです。

secondo piattoまたはsecondo:毎日のイタリア料理の第二のコース、通常は肉や魚、時には野菜料理を指します。 これを”メインコース”と呼ぶように誘惑されるかもしれませんが、イタリアの食事には通常”メイン”コースはありません。 最初のコース、またはプリモ(q.v.)、一般的にはsecondoと同じくらい充填されています。 どちらも食事の均等に”重要な”部分と考えられています。

soffritto:芳香の野菜のbattuto(q.v.),最も一般的にはタマネギ,ニンジンとセロリ,その味を引き出すために油および/またはバターでソテーし、無数のソースのための味の基

spaghettata:すぐに作られたパスタ料理から作られた瞬間の食事やスナックの拍車、多くの場合、夜遅く。 おそらくspaghettataのための最も典型的な料理はaglioです,olio e peperoncino. spianatoia

spianatoia

: 木製のボードは、通常、新鮮なパスタを作るための表面として使用されるカウンタートップを抱擁するために唇を持つ。stuzzichini:パーティーやスナックとしてかじるためにささいなことを記述するための用語。

stuzzichini:パーティーやスナックとしてかじるためにささいなことを記述す

Sugoディカルネ、ミートソース

sugo:パスタのためのトマトベースのソースを記述するための最も一般的な用語。 ラグー(q.v.)は、sugoの特定の種類です。

trifolati:野菜—最も一般的にはキノコ—ニンニクと油でソテーし、塩、コショウ、細かく刻んだパセリで調味する簡単な技術を記述する用語。 このように薄くスライスされたキノコは、そのエレガントな塊茎のように見え、味がすると言われているので、文字通り”トリュフ”を意味します。 同じ技術は、アーティチョークや腎臓のような肉のいくつかのカットのような他の野菜のために使用することができます。 同じ基本的な技術は、葉野菜のために使用することができますが、そのように作られた料理は、padellaまたは単にpadella(q.v.)でripassatiと呼ばれています

umidoで:通常、トマトソー 魚、肉または野菜に適用できます。 インゲンは、このように作られた特にいいです。 このようにして作られた卵は、purgatorioではuova、またはPurgatoryでは卵と呼ばれることがあります。

アルvapore:蒸し。 イタリア料理の伝統的な技術ではなく、現代ではますます人気が高まっています。

vellutata:一般的にvellutata di cavolfiore(カリフラワースープのクリーム)のような純粋な野菜から作られたスープは、滑らかでビロードのような質感にちなんで命名されました。 クレマ(Crema)は、近い同義語である。

: トスカーナ料理で使用される用語は、主な成分(古典的には、魚介類)がほうれん草やスイスチャードで煮込まれた料理を指すために、例えばzimino(イカ)のseppieやzimino(塩辛)のbaccalàのように使用される。 注意:彼らの英語やフランス語の同等物とは異なり、”alla fiorentina”と呼ばれる料理は、必ずしもほうれん草で作られた料理を意味するものではありません。 それは単に料理がフィレンツェのスタイルであることを意味します。 例えば、トリッパ・アッラ・フィオレンティーナには、有名なビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風のステーキ)と同じように、ほうれん草が全く含まれていません。

zuppa pavese

zuppa:イタリア語で’スープ’の単語の一つ。 これは、典型的にはパンと一緒に食べることを意味している素朴なスープを指し、(ナポリのzuppa di pesceのように)ダンクのために、または(ロンバルドzuppa paveseまたはトスカーナのzuppa di porriのように)ボウルの底に置かれる。 そして、ピエモンテ州のほとんど知られていないzuppa dei valdesiは主にパンです。 動詞inzuppareは、ハーブ酒に浸したスポンジケーキから作られた有名なデザートzuppa ingleseのように、柔らかくする液体でパン(または別の多孔質固体)を含浸させる意味で”浸す”ことを意味する。 しかし、zuppa di orzo(大麦で作られた)のようなパルスや穀物から作られたzuppeがあります。 “スープ”のためのイタリア語の他の用語は、ミネストラ(q.v.)、クレマ(q.v.)とミネストローネ(q.v.)です。

更新日:2017年1月13日

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