バニラストーリー

多くの見落とさ果物の高度に処理された歴史

アビー
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Sep

何かが普通で退屈なとき、私たちはそれをバニラと呼んでいます。 “バニラアイスクリーム”、私たちは言う、と”デフォルトの味”を考える:少し鈍い、とあまりにもエキサイティングなものはありません。 “バニラソフトウェア”は、我々は、標準的なコンピューティングシステムを参照して、言う: あまりにも派手な何も、任意の添えものなしでちょうど基本的なバージョン。

または、あなたがイングランドの王室のフォロワーであれば、チャールズ皇太子のあまり人気のないガールフレンドのカミラが”プレーンバニラカミラ”というあだ名をつけられたことを覚えているかもしれません。 バニラは何とか普通と当たり障りのないを表すようになってきました。

私たちが当たり前の味のために、バニラは何らかの形でアイスクリームやヨーグルトからソフトドリンクやコーヒーまで、非常に多くの異なる種類の食 バニラは、食品にさえ排他的ではありません: それは香り、石鹸、香水に含まれています。しかし、バニラは人生の多くの部分に浸透していますが、あなたは本当にそれについて何を知っていますか?

あなたは、例えば、それが必要とする労働集約的な栽培について知っていますか? または、そのポッドは開花した蘭から収穫されていますか?多くの場合、私たちが食べる食べ物とそれがどこから来たのかとの間に切断があります。

そうです。

そうです。

とんどの人がバニラの香りの製品を購入するにもかかわらず、彼らはバニラが豆やポッドから来ることを認識しないかもしれません。 実際には、通常はそうではありません。 今日では一般的な”バニラエッセンス”は、バニラから全く作られていませんが、製紙の副産物として木材パルプのようなものから合成されています。

明らかに、バニラの歴史を見直す時が来ました。div>

1520年代にメキシコで自分自身を想像してみてくださいスペインの征服者であるエルナンド-コルテスは、アステカ帝国の海岸に上陸したばかりです。

当時のスペイン人が言ったことにもかかわらず、アステカは非常に先進的な文明でした。 いわゆる”帝国”は、一緒に住んでいる人々の多くの異なる種類で構成されており、まだ彼らの有名な詳細な天文観測のために知られています。 あなたが知らないかもしれないことは、彼らはまた、アステカコデックスのいくつかの巻に書かれている独自の哲学を持っていたというこ そして、彼らは長い間、彼らの飲み物を強化するために、小さな、黄色の花の蘭の果実を使用していました。

バニラ蘭の百十種がありますが、そのうちの一つ、バニラplanifoliaだけが、経済的に重要であるのに十分な香りを生成します。 メキシコに最初に原産、バニラ蘭は暖かく、湿っている熱帯気候で最もよく育つ。

コンキスタドールのコルテスが上陸したとき、彼は”xocolatl”の飲み物でアステカ皇帝モンテスマによって迎えられました。 それは本質的にバニラが挽いたココアと蜂蜜とブレンドされているホットチョコレートのアステカ版です。 コルテスは前にバニラを味わったことがなかった、彼は飲み物の秘密の成分について非常に興味があった。 新しいスパイスに興奮したコルテスは、最初のバニラビーンズでスペインに戻りました。 もともとはアステカ人によって”tlilxochitl”として知られていましたが、フランス人はそれを”vaynilla”と改名しました。

興味深いことに、フランス人は飲み物にバニラを取り入れていませんでした。 代わりに、彼らは主にチョコレートの製造のためにそれを使用しました。Div>

アステカはスペインの探検家に彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初の彼らの最初のバニラの味、コルテスはフランスで成長するために戻って蘭のいくつかを持って来ることを熱望していた。 これは1520年頃だったことを覚えておいてくださいが、バニラ蘭がメキシコの外でバニラビーンズを正常に負担するのは1836年までではありません。 蘭のいくつかは繁栄し、咲くだろうが、一日後、彼らはしおれているだろう。 バニラポッドは今まで形成されていません。

バニラの花は雌雄同体であり、男性と女性の両方の成分を持っていることを意味します。 しかし、彼らは花粉を囲む雄しべの帽子のために、自分自身を受精させることはできません。 花の構造は自家受粉をほぼ不可能にします。

人々が気づいていなかったのは、バニラの唯一の自然の花粉媒介者、ケチのないメリポナミツバチと特定の地元のハチドリは、メキシコに固有であり、 自然に蘭の花を受粉する生き物がいないと、バニラビーンズは今まで出てこないだろう。

今日でも、バニラビーンズの栽培と収穫は簡単な作業ではありません。 あなたは植物が成熟するのを数年待たなければなりません—それまではバニラビーンズはありません! 二から三年を待った後、植物は最終的に後に花に咲くその小さな、黄色の芽を出します。しかし、待ち時間が終わったら、あなたは迅速でなければなりません。

しかし、待ち時間が終わったら、あなたは迅速でなければなりません。 小さな花が現れると、彼らは24時間未満のために咲くでしょう。

つまり、自然の花粉媒介者は、新しく咲いた花に到達するために約一日を持っていることを意味します:非常に非効率的なプロセス。 ランの受粉が自然の受粉者だけに委ねられた場合、バニラランの約1%が受粉されるでしょう。 それは大きな作物を収穫するのに十分な豆ではないので、バニラの需要が増加するにつれて追加の方法を発明しなければなりませんでした。div>

世界のほとんどはまだバニラビーンズを生産するのに苦労していますが、チャールズ-モレンというベルギーの植物学者がメキシコに旅行した。 彼は彼らの本来の生息地で蘭を調査したかったです。

彼の旅行の間に、Morenは蜂が蘭を受粉させ、豆を育てることへキーであることを実現した。 しかし、それは彼があきらめなければならなかったという意味ではなかった。 家に帰ると、彼はバニラランを手受粉する最初の方法を開発しました。 モレンの方法はバニラビーンズを生産することに成功しましたが、それは遅くて骨の折れるものでした。 この方法は本当に普及したことはありませんでした。しかし、受粉は唯一の問題ではありません。

受粉は唯一の問題ではありません。 バニラビーンズが完全に開発されているとき、彼らはまだ彼らが使用する準備ができている前に、長い”硬化”プロセスを通過する必要があります。

自分では、成熟したバニラビーンズは緑がかった黄色で、その香りは実際には少し不快です。 私たちが店のバニラ製品と関連付ける特徴的な”バニラの香り”とダークブラウンの色のようなものではありません! キーは多くの異なった化学および酵素の反作用を取囲む治癒として知られているプロセスである—基本的に、豆は完全に処理される従って私達が”バニ

硬化プロセスは地域によって異なりますが、一般的には6-8か月および4つのステップを含んでいます:殺害、発汗、乾燥、および調節。

“殺す”とは、単に豆の生理学的死を指します。 彼らは処理することができる前に生きて停止する必要があります。 典型的には、彼らはやけどのためにお湯にさらされている、またはオーブンで加熱しています。 これにより、豆の細胞構造が破壊され、様々な酵素によって風味と香りの化合物を作るために使用される基質が放出されます。

“殺害”の後、バニラビーンズのすべての生理機能が停止します。 今、彼らは正しい質感と柔軟性を得るために”汗をかく”必要があります。

発汗は通常、一週間以上かかります。 豆は一日の半分のために太陽の下でレイアウトされ、その後、残りのためにウール毛布で覆われています。 また、豆は45°C(それは113°F)でオーブンで熱することができる。 このステップの間に豆の酵素は新しいチョコレート茶色の色および味の混合物を形作るために前駆物質の分子と使用中の酸化し、反応しています。 豆に右の柔軟性があれば—余りに曲がっていない、余りに堅くない-発汗のステップがされることを意味する。

発汗した後、豆はまだ水分の約3分の2を持っています。 その水を取り除くために、豆は室温のすぐ上のゆっくりとした乾燥工程を経て送られます。 微生物が豆を腐敗させるのを止め、望ましくない化学的および生化学的相互作用を防止するためには、より多くの水分を排出することが重要です。

25%の水分に達したら、乾燥ステップが完了し、コンディショニングのためにそれらを送信する時間です。

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チャールズ-モレンの失敗した発明から五年後、エドモンド-アルビウスという名前の12歳の奴隷であるレユニオンの小さなフランスの島は、バニラ市場を大きくオープンさせようとしていました。

アルビウスのマスターは植物に魅了され、アルビウスに常に花を咲かせたが実を結ぶことはなかったバニラランを示しました。 アルビウスは以前、植物が手受精を必要とするスイカのプランテーションで働いていたので、彼はその女性と男性の部分のために蘭を調べました。 彼は小さな帽子が自家受粉を妨げていることに気づき、それを回避するための簡単なDIY方法を思いついた。

植物から障壁の帽子を取除くのにつまようじのサイズについての小さいタケ棒を、使用して下さい。 それから、男性および女性の部品は接触に持って来ることができます。 受精を始めましょう!

アルビウスの手受粉システムは、大規模に行うことができる最初の実用的な方法でした。 若い男の子の技術を使用して、それは一日二千の花まで手受粉することが可能です。

今日では、小さな竹の棒を使用してすべてのバニラ蘭を手動で受粉することは、まだバニラビーンズを栽培するために使用される主な方法であり、非常に労働集約的である。 さらに、バニラランが咲いている短い24時間の期間内に、人工受粉は、受精と結実をもたらすために午前中に8と11の間に発生する必要があります。 受精後約10-12ヶ月、バニラビーンズは完全に成熟し、手で収穫することができます。p>

受粉が簡単で急いだプロセスであれば、コンディショニングは長い、遅い、月の長い待ち時間。 そして、さらに、それは標準化されたものです。これはバニラビーンズを乾燥させた後の処理の最後のステップです。

彼らは閉じた箱に移され、一から三ヶ月間保管されます。 これは発酵が起こるときであり、開発されたすでに複雑な風味と臭いを四捨五入します。 しかしそれは調節のちょうど基本的な方法である;好めば”バニラ”方法。 異なる地域は、通常、これにバリエーションがあります。

メキシコは、例えば、”太陽”の方法で行きます。 豆は最初に小屋に置かれ、次にマホガニーの発汗箱に移動されます。 彼らは2-3週間の期間にわたって、数回前後に行きます。 それが完了すると、彼らは老化した箱に2-3ヶ月の滞在に移ります。

マダガスカルまたはバーボンの方法は、バニラビーンズをお湯に十分間浸し、毛布の上に敷くことから始まります。 一晩、毛布は発酵を可能にするためにロールアップされます。 このプロセスは最大10日間繰り返され、その後、豆は大きなトレイに移され、さらに太陽の下でさらに1ヶ月間脱水される。

詳細にかかわらず、コンディショニングの終わりに、バニラポッドは梱包されて出荷される準備ができています。動で各花を受粉の労働強度、および任意の利益が回復される前に長い硬化プロセス。 バニラよりも一貫して高価な唯一のスパイスはサフランです。

バニラビーンズの風味を含む170以上の芳香族化合物では、合成マッチは考案するのが難しいでした。 分子”バニリン”は味の三分の一を構成していますが、特徴的な”バニラ”を丸める支持芳香分子はまだ謎のビットです。 だからこそ、バニリンが人工的に合成されている市場で入手する”バニラエッセンス”は、元のバニラの完全な丸みに達することはありません。

私たちはしばしば当たり前の味のために、面白くないと考えたり、完全に無視したりするために、バニラは実際には非常に複雑な製品です。 何百年もの間、人々は必死に絶対に運がないと彼らの故郷に戻ってバニラビーンズを栽培しようとしました。 若い奴隷の知的な腕前が人工授粉の最初の実行可能な方法につながった1841年まで、バニラの生産は大規模に起こる可能性がありました。 それはおそらく、バニラ業界は、それがまだ今日持っている人気に爆発することを可能にしただけでエドモンドアルビウスの進歩です。

私たちのほとんどは、バニラ風味に非常に精通しています—それは食品、香水、または石鹸にあるかどうか。

私たちのほとんどは、バニラ風味に非常に精通しています。 バニラは普遍的です。私たちのほとんどが考えていないのは、バニラランを育て、豆を治すために取られなければならない汗、エネルギー、ケアです。

この時間のかかるプロセスの間の任意の失策、およびあなたは甘やかされて育ったまたはオフ風味の最終製品を得るだろう。 味のために私達は簡単考慮する、耕作および老化プロセスは実際に全く反対である。次にバニラアイスクリームを食べたり、バニラコーヒーを飲んだりするときは、その複雑なスパイスを生産するためのすべての労力を考慮してください。

バニラは、すべての後にそう”バニラ”ではありません。/div> 私たちのコンテンツを多様化するために、私たちはSnipetteで書くために新しい著者を探しています。 それはあなたを意味します! 意欲的な作家:私たちはあなたの作品を形作るのを助けます。 設立された作家:始めるにはここをクリックしてください。

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