加工食品の理解

04/01/2015

加工食品は、今日の食品環境ではしばしば中傷されますが、必ずしもそうではありません。 加工食品は、食品の貯蔵寿命を改善し、食品廃棄物を削減し、資源を節約し、より健康的で安全な食品を提供するための利点を有することができる。

加工食品の事実と利点についての詳細を学ぶために、私たちはConnie Weaver、Phd、栄養科学者と部門のヘッドとパデュー大学の栄養科学の名誉教授と話をしました。

加工食品について話しましょう。 あなたはアメリカ栄養学会と協力して加工食品を定義しています。 なぜそれが重要なのですか?

ウィーバー博士:

加工食品の定義は困難でした。 私は加工食品についての人々に話すとき、私は彼らが本当に処理のレベルを意味していないことを学びます。 科学者にとって、処理は、食品の製造業者がそれを原材料からあなたが食べる食品に変換するために必要なステップの数です。 だから、科学者にとって、高度に加工された食品は、パン、チーズ、ワイン、ヨーグルトのようなものを意味します。 人々は言う、それは私が意味するものではない–私はジャンクフードや空のカロリーを意味する。 消費者にとっては、実際には処理の程度ではなく、栄養密度や食品の配合に関するものです。 私たちは、誰もが一緒に話をし、加工食品についてのより意味のある会話を持つことができるように、定義に取り組む必要があります。

すべての加工食品は悪いですか?

ウィーバー博士:

加工食品は、式やレシピに応じて本当に健康的またはあまり健康であることができます。

加工食品は、式やレシピに応じて、本当に健康 処理ステップは、栄養含量を改善するために使用することができる。 製造業者は健康な食糧を改良するために砂糖、ナトリウムおよび脂肪を減らし、人々が必要とする栄養素がある食糧のための方式を加えるか、または

食事ガイドラインは、四つの不足栄養素を特定しました: 食物繊維、ビタミンD、カルシウム、カリウム。 これは、ほとんどの人がこれらの栄養素が不足していることを意味し、特定の加工食品でのみ、これらの摂取レベルを達成することができます。

大豆飲料は加工食品の一例です。 私たちの研究室では、カルシウムが豊富な大豆飲料からのカルシウム吸収を研究し、牛乳と同じように生物学的に利用可能または吸収性であるこ これにより、USDAは規則を変更し、牛乳の代替として学校給食と朝食プログラムでカルシウム強化大豆飲料を許可するようになりました。

加工食品が必要なのは、他にどのように世界を養うのでしょうか? これらの人々のニーズをすべて満たすために収穫の準備ができている新鮮な食べ物を持つことはできません。 さらに、処理は無駄を減らすことができます。 食品の包装と保存の効率は、資源の最大化に依存し、消費者はそれに関連しています。 彼らは廃棄物を節約し、資源を節約したいと考えています。なぜあなたは加工食品が悪い評判を持っていると思いますか?

ウィーバー博士

ウィーバー博士

:

人々は私たちが落胆しようとするものが高く、私たちが奨励しようとする栄養素が低い特定の加工食品に焦点を当てるので、加工食品は悪いラップ だから、”御馳走”食品。 しかし、恥ずべきことに、アメリカの青年の半分以上は、主に砂糖を加えた飲料や、クッキー、ケーキ、キャンディーのような穀物を加えたデザートからカロリーを得ています。加工食品について他に何を知ってもらいたいですか?

あなたは他に何を知っていますか?

ウィーバー博士:

加工食品は、私たちは一年中食べ物を持っていることができますので、可用性のために良いことです。

加工食品は、私たちが 加工食品のもう一つの利点は、食品を保存し、貯蔵寿命を延ばすためのさらなる加工作業として、食品の安全性です。 これは無駄を減らし、資源を節約するのを助ける。

世界で最も重要な栄養不足のいくつかは、食品が処理を通じて栄養素で強化され強化されているために解決されました。 例えば、塩硬化甲状腺腫(ヨウ素欠乏によって引き起こされるあなたの喉の拡大成長)にヨウ素を追加します。 同様に、私たちの国で牛乳にビタミンDを追加すると、くる病(ビタミンD欠乏症のために子供のような弓の足)が治癒しました。 最近では、私たちは免疫不全のための医療食品を持っています。 細菌や感染症のリスクを容認することはできませんがんやエイズや病気を持つ人々は、加工食品に排他的に依存しています。加工食品に関するあなたの研究について教えてください。

ウィーバー博士:

私たちの食事中のビタミンD、カルシウム、カリウムの約20%は加工食品から来ています。 我々は栄養科学的な声明のためのアメリカの社会のために実施した研究は、アメリカ人が食べるものを見て、加工食品の影響を決定しました。 私たちは、加工食品は、繊維、ビタミンD、カリウム、カルシウムのような不足栄養素に加えて、いくつかの追加のビタミンB群や私たちの体が必要とす 処理された食糧はカロリーの貢献より価値の方法より多くの栄養素を提供する。

食事属性が強化された他の加工食品はありますか?Weaver博士:

私たちは、変更された雰囲気の包装のために、一年中新鮮な果物や野菜を持っています。

私たちは、新鮮な果物や野菜を持っています。

袋のサラダは別の例です。

パンは今、高い繊維含有量を持つことができますが、一部の人々が好む柔らかく洗練された穀物のパンのように見え、行動することができます。

私達は塩および砂糖を減らし、肥満および糖尿病のための危険を減らしてもいいです。

いくつかの近代的な技術には、油を加えずに焼いたフライドポテトとフライドチキンが含まれています。 学校の深脂肪のフライ鍋は加えられたオイルなしでフライドポテトの望ましい質を持つ機能の改善のために消えた。

新しいプロセスにより、画分を除去することができ、乳糖を消化できない人のために牛乳をより簡単に消化できるようになりました。 私たちはその中にタンパク質とカルシウムを含む画分を増やすことができます。あなたは加工食品が不健康または不自然であると主張する人々に何を伝えますか?

あなたは何を言いますか?

ウィーバー博士:

人々はそれが加工食品や食品グループや他のコンポーネントのかどうか、食品の全体の種類を除外したいとき、私はそれが特権の態度だ

世界を養うために、我々は大衆を供給し、廃棄物を削減するために、処理を含むすべてのトリックを利用する必要があります。 畑から収穫できる食べ物の半分のようなものは、現在無駄になっています。 処理はそれを助けることができます。

加工食品の詳細については、これらの記事をチェックしてください。

加工食品は不健康ですか?

加工食品の再評価

加工食品は危険ですか?

Brianによる「Samoas」はCC BY-ND2.0の下でライセンスされています

専門家について

  • Connie Weaver、PhD
    Connie M.Weaver、PhD

    栄養科学

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