En Vanilje Historie

den svært behandlet historie av en mye oversett frukt

Abbey
Abbey

Følg

27, 2019 · 10 min lese

når noe er vanlig og kjedelig, kaller vi det vanilje. «Vaniljeis», sier vi, og tenker på «standard smaken»: litt kjedelig, og ingenting for spennende. «Vanilla software», sier vi, refererer til standard datasystem: ingenting for prangende, bare den grunnleggende versjonen uten bjeller og fløyter.Eller, hvis Du er en tilhenger Av Englands kongelige familie, kan Du huske når Prins Charles ikke så populære kjæreste Camilla ble kalt «Vanlig Vanilje Camilla», som ikke var ment som et kompliment. Vanilje har på en eller annen måte kommet for å representere det vanlige og blid.

for en smak vi tar for gitt, har vanilje på en eller annen måte blitt innlemmet i så mange forskjellige typer mat — fra is og yoghurt, til brus og kaffe. Vanilje er ikke engang eksklusiv for mat: det finnes i dufter, såper og parfymer.Men mens vanilje har infiltrert så mange deler av livet, hva vet du egentlig om det? Vet du for eksempel om den arbeidsintensive kultiveringen det krever? Eller at pods er høstet fra en blomstrende orkide?

så ofte er det en frakobling mellom maten vi spiser og hvor den kommer fra. Selv om de fleste kjøper produkter duftende med vanilje, kan de ikke innse at vanilje kommer fra en bønne eller pod. Faktisk gjør det vanligvis ikke. Den» vanilje essensen » så vanlig i dag er ikke laget av vanilje i det hele tatt, men syntetisert fra ting som tremasse som et biprodukt av papirfremstilling.

Klart, Det Er På tide å gjennomgå historien om vanilje.

forestill deg selv i mexico, på 1520-tallet. hernando corté, den spanske conquistador, har nettopp landet på kysten av aztec empire.Til tross for hva spanjolene på den tiden sa, Var Aztekerne en meget avansert sivilisasjon. Det såkalte «imperiet» består av mange forskjellige typer mennesker som bor sammen, og er fortsatt kjent for sine berømte detaljerte astronomiske observasjoner. Det du kanskje ikke vet er at de også hadde sin egen filosofi, som er skrevet ned i Flere volumer Av Aztec codex. Og de hadde lenge brukt frukten av en liten, gulblomstret orkide for å forbedre sine drinker.Det er hundre og ti arter av vanilje orkide, men bare En Av Dem, Vanilje planifolia, produserer nok aroma til å være økonomisk signifikant . Opprinnelig innfødt Til Mexico, vokser vanilje orkide best i tropiske klima der det er varmt og fuktig.

Da Corté Conquistador landet, ble Han møtt Av Aztec keiser Montezuma med en drink av ‘xocolatl’. Det er egentlig En Aztec-versjon av varm sjokolade, hvor vanilje blandes med bakken kakao og honning. Corté hadde aldri smakt vanilje før, han var veldig nysgjerrig på drikkens hemmelige ingrediens. Spent på det nye krydderet, Returnerte Cortes til Spania med de første vaniljebønnene. Selv om opprinnelig kjent som ‘tlilxochitl’ Av Aztekerne, den franske omdøpt den ‘vaynilla’.Interessant nok inneholdt franskmennene ikke vanilje i drinker. I stedet brukte de det hovedsakelig for sjokoladeproduksjon.

div da aztekerne ga de spanske oppdagelsesreisende sin første smak av vanilje, var corté ivrig etter å bringe noen av orkideene tilbake for å vokse i frankrike. Husk at dette var rundt 1520, men det ville ikke være før 1836 at vanilje orkideen med hell ville bære vaniljebønner utenfor Mexico . Selv om noen av orkideer ville blomstre og blomstre, en dag senere ville de bli visnet. Ingen vanilje pods noensinne dannet.

Vaniljeblomster er hermafroditiske, noe som betyr at de har både mannlige og kvinnelige komponenter. Men de kan ikke gjødsle seg selv, på grunn av en stamenhett som omslutter pollen . Strukturen av blomsten gjør selvbestøvning nesten umulig.det folk ikke skjønte var at vaniljes eneste naturlige pollinatorer, de stingless Melipona biene og en viss lokal kolibri, var innfødt til Og funnet bare I Mexico. Uten skapninger som naturlig pollinerer orkideblomstene, vil ingen vaniljebønner noen gang dukke opp.

selv i dag er dyrking og høsting av vaniljebønner ikke en lett oppgave. Du må vente noen år for planten å modne-ingen vaniljebønner til da! Etter å ha ventet to-tre år, vil anlegget endelig sette ut sine små, gule knopper som senere blomstrer i blomster.

men når ventetiden er over, må du være rask. Når de små blomstene vises, vil de blomstre i mindre enn 24 timer.det betyr at naturlige pollinatorer bare har omtrent en dag å nå nyblomstrede blomster: en svært ineffektiv prosess. Hvis orkidebestøvning ble overlatt til bare naturlige pollinatorer, ville ca 1% av vanilje orkideer bli pollinert . Det er ikke nok bønner til å høste en stor avling, så flere metoder måtte oppfinnes da etterspørselen etter vanilje økte.

div med det meste av verden fortsatt sliter med å produsere vaniljebønner, tok en belgisk botaniker ved navn charles moren en tur til mexico. Han ønsket å undersøke orkideer i deres opprinnelige habitat.Under sin tur innså Moren at biene var nøkkelen til å pollinere orkideer og voksende bønner. Men det betydde ikke at han måtte gi opp. Da han kom hjem, utviklet han den første metoden for håndbestøvning av vanilje orkideer . Morens metode produserte vellykket vaniljebønner, men det var sakte og omhyggelig; umulig å utføre på en gårdlignende skala. Metoden ble aldri virkelig popularisert.

Pollinering er ikke det eneste problemet skjønt. Når vaniljebønner er fullt utviklet, må de fortsatt gå gjennom en lang» herdingsprosess » før de er klare til bruk.

på egenhånd er modne vaniljebønner grønn-gule, og deres aroma er faktisk litt ubehagelig . Ikke i det hele tatt som den karakteristiske «vanilje duften» og mørkbrun farge vi forbinder med vaniljeprodukter fra butikken! Nøkkelen er en prosess kjent som herding — som omfatter mange forskjellige kjemiske og enzymatiske reaksjoner-i utgangspunktet blir bønnene grundig behandlet slik at de kan få ønsket farge, smak og aroma forbindelser vi alle kjenner i våre sinn som «vanilje».

div selv om herdingsprosessen varierer region for region, tar det vanligvis 6-8 måneder og inneholder fire trinn: drap, svette, tørking og kondisjonering .

«Killing» refererer bare til bønnens fysiologiske død. De må slutte å leve før de kan behandles. Vanligvis er de utsatt for varmt vann for skålding, eller oppvarmet i en ovn. Dette ødelegger bønnens cellulære struktur, og frigjør substrater som vil bli brukt av ulike enzymer for å lage smak og aromaforbindelser.

etter «drapet» stopper alle fysiologiske funksjoner av vaniljebønner. Nå må de bli «svettet» for å få riktig tekstur og bøyelighet.

Svette tar vanligvis litt mer enn en uke. Bønnene er lagt ut i solen for halvparten av dagen, deretter dekket av ulltepper for resten. Alternativt kan bønner varmes opp i en ovn til 45°C (det vil si 113°F) . I løpet av dette trinnet er bønnens enzymer opptatt av å oksidere og reagere med forløpermolekyler, for å danne nye sjokoladebrune farger og smaksforbindelser. Når bønner har riktig fleksibilitet-ikke for bøyelig, ikke for stiv-betyr det at svettetrinnet er gjort.

etter svette har bønnene fortsatt omtrent to tredjedeler av fuktigheten. For å bli kvitt det vannet, sendes bønner gjennom et sakte tørketrinn, like over romtemperatur. Kjøring av mer fuktighet er avgjørende for å stoppe mikrober fra å ødelegge bønnene, samt forhindre uønskede kjemiske og biokjemiske interaksjoner.

når et vanninnhold på 25% er nådd, er tørketrinnet ferdig, og det er på tide å sende dem til kondisjonering .

div fem år etter charles morens mislykkede oppfinnelse, på den lille franske øya réunion, var en 12 år gammel slave ved navn edmond albius i ferd med å sprenge vaniljemarkedet på vidt gap.Albius ‘ mester var fascinert av planter, og Viste Albius sin vaniljeoride som alltid blomstret, men aldri bar frukt. Albius hadde tidligere jobbet på en vannmelonplantasje der plantene krevde håndbefruktning, så han undersøkte orkideen for sine kvinnelige og mannlige deler. Han innså at en liten hette forhindret selvbestøvning, og kom opp med en enkel DIY-metode for å omgå den.

Bruk en liten bambuspinne, omtrent på størrelse med en tannpirke, for å fjerne barrierehetten fra planten. Deretter kan mannlige og kvinnelige deler bringes i kontakt. La befruktningen begynne!Albius ‘ håndbestøvningssystem var den første praktiske metoden som kunne gjøres i stor skala. Ved hjelp av den unge guttens teknikk er det mulig å håndbestemme opptil to tusen blomster om dagen .I Dag er det fortsatt den viktigste metoden som brukes til oppdrett av vaniljebønner, som manuelt pollinerer hver vaniljeorkide ved hjelp av en liten bambuspinne, noe som gjør den ekstremt arbeidsintensiv. I løpet av den korte 24-timers perioden som en vanilje orkide blomstrer, må kunstig pollinering skje mellom 8 og 11 om morgenen for å resultere i befruktning og fruiting. Ca 10-12 måneder etter befruktning, vil vaniljebønner bli fullstendig modnet og kan høstes for hånd .

div hvis pollinering er en kort, hastig prosess, er kondisjonering en lang, langsom, månedslang ventetid. Det er alt annet enn standardisert.

Dette er det siste trinnet i behandlingen etter at vaniljebønner er tørket. De blir overført til lukkede bokser og lagret i en til tre måneder. Dette er når gjæring skjer, avrunding av allerede komplekse smaker og lukter som er utviklet. Men det er bare den grunnleggende måten å kondisjonere; «vanilje» – metoden hvis du vil. Ulike regioner har vanligvis variasjoner på dette.

Mexico, for Eksempel, går etter» sol » – metoden. Bønner blir først plassert i skur, deretter flyttet til mahogny svette bokser. De går frem og tilbake flere ganger, over en periode på 2-3 uker. Når det er gjort, går de videre til deres 2-3 måneders opphold i aldrende bokser.Madagaskar-eller Bourbon-metoden begynner med å dyppe vaniljebønner i varmt vann i ti minutter, og deretter legge dem ut på tepper. Over natten rulles teppene opp for å tillate gjæring. Denne prosessen gjentas i opptil ti dager, hvorpå bønnene overføres til store skuffer og videre dehydreres i solen i en ekstra måned .

Uavhengig av detaljene, på slutten av condition, vanilje pods er klar til å bli pakket opp og sendt bort.

div vanilje er en av de dyreste krydder, på grunn av arbeidsintensiteten ved å manuelt pollinere hver blomst, og den lange herdingsprosessen før noen fortjeneste blir gjenopprettet. Den eneste krydder konsekvent dyrere enn vanilje er safran.

med mer enn 170 aromatiske forbindelser som inneholder smaken av vaniljebønnen, har en syntetisk kamp vært vanskelig å utarbeide. Selv om molekylet «vanillin» utgjør en tredjedel av smaken, er de støttende aromatiske molekylene som omgir den karakteristiske «vanilje» fortsatt litt av et mysterium . Det er derfor «vanilla essence» du får på markedet, hvor vanillin kunstig syntetiseres, når aldri full rundhet av original vanilje.

for en smak vi ofte tar for gitt, vurdere uinteressant, eller regelrett ignorere, vanilje er faktisk ganske komplisert produkt. For hundrevis av år, folk febrilsk prøvde å vokse vanilje bønner tilbake i sine hjemland med absolutt ingen flaks. Det var ikke før 1841, da en ung slaves intellektuelle dyktighet førte til den første levedyktige metoden for kunstig pollinering, at vaniljeproduksjon kunne skje i stor skala. Det er sannsynligvis Edmond Albius ‘ fremgang alene som tillot vaniljeindustrien å eksplodere i populariteten den fortsatt har i dag.

De Fleste av oss er svært kjent med vaniljesmak — enten det er i mat, parfyme eller såper. Vanilje er universell.Hva de fleste av oss ikke tenker på er svette, energi og omsorg som må tas for å vokse vanilje orkideer og kurere sine bønner. Noen feilsteg i løpet av denne tidkrevende prosessen, og du vil få en bortskjemt eller off-flavored sluttprodukt. For en smak vi anser som enkel, er dyrking og aldringsprosessen egentlig ganske motsatt.Så neste gang du spiser vaniljeis, eller drikker vaniljekaffen, ta deg tid til å vurdere alt arbeidet som gikk inn i å produsere det komplekse krydderet. Vanilje er ikke så «vanilje» tross alt.

vil du skrive med oss? For å diversifisere innholdet vårt, ser vi etter nye forfattere å skrive På Snipette. Det betyr deg! Aspirerende forfattere: vi hjelper deg med å forme stykket ditt. Etablerte forfattere: Klikk her for å komme i gang.

You might also like

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.