Forstå Bearbeidet Mat

04/01/2015

Bearbeidet mat blir ofte bakvasket i dagens mat miljø, men det bør ikke nødvendigvis være tilfelle. Behandling av matvarer kan ha fordeler for å forbedre matens holdbarhet, redusere matavfall, spare ressurser og gi sunnere og tryggere mat.For å lære mer om fakta og fordeler med bearbeidet mat, snakket Vi Med Connie Weaver, PhD, Ernæringsforsker og Instituttleder og Fremtredende Professor I Ernæringsvitenskap ved Purdue University, som sier at bearbeidet mat kanskje ikke er det du tror.

La oss snakke om bearbeidet mat. Du jobber med American Society Of Nutrition for å definere bearbeidede matvarer. Hvorfor er det viktig?

Dr. Weaver:

Definere bearbeidet mat har vært utfordrende. Når jeg snakker med folk om bearbeidet mat, lærer jeg at de egentlig ikke betyr prosesseringsnivået. For en forsker er prosessering hvor mange trinn produsenten av maten krever for å forvandle den fra råvarene til maten du spiser. Så, for en forsker, betyr høyt bearbeidede matvarer ting som brød, ost, vin og yoghurt. Folk sier, det er ikke det jeg mener-jeg mener junk food eller tomme kalorier. For forbrukere handler det egentlig ikke om graden av behandling, det handler om næringsdensitet eller formelen av maten. Vi må jobbe med definisjonene slik at alle kan snakke sammen og ha en mer meningsfylt samtale om bearbeidede matvarer.

er alle bearbeidede matvarer dårlige?Dr. Weaver: Bearbeidet mat kan være veldig sunt eller mindre sunt avhengig av formelen eller oppskriften. Behandlingstrinn kan brukes til å forbedre næringsinnholdet. Produsenter reduserer sukker, natrium og fett for å forbedre sunn mat, og legger til eller utarbeider formler for matvarer som har næringsstoffer som folk trenger.

kostholdsretningslinjene har identifisert fire mangel næringsstoffer: kostfiber, vitamin D, kalsium og kalium. Dette betyr at de fleste er mangelfull i disse næringsstoffene, og bare med visse bearbeidede matvarer kan du oppnå disse inntaksnivåene.

Soya drikker er et eksempel på en bearbeidet mat. Vårt laboratorium studerte kalsiumabsorpsjon fra en soyadrikk beriket med kalsium og fant den like biotilgjengelig eller absorberbar som kumelk. DET førte TIL AT USDA endret reglene og tillot kalsiumforsterket soyadrikk i skolelunsj og frokostprogrammer som et alternativ til melk.

vi trenger bearbeidet mat, for hvordan skal vi ellers mate verden? Vi står overfor en fremtid med ni milliarder mennesker; du kan ikke ha fersk mat klar for høsting for å møte alle disse folks behov. I tillegg kan behandling redusere avfall. Effektiviteten for pakking og konservering av mat avhenger av maksimering av ressurser, og forbrukeren relaterer seg til det. De ønsker å spare på avfall og spare ressurser.

hvorfor tror du bearbeidet mat har et dårlig rykte?

Dr. Weaver:Behandlet mat kan få en dårlig rap fordi folk fokuserer på de spesielle bearbeidede matvarer som er høye i ting vi prøver å motvirke og lite næringsstoffer vi prøver å oppmuntre. Så, «behandle» mat. Men skammelig får mer enn halvparten Av Amerikanske ungdommer sine kalorier i stor grad fra sukkerholdige drikker og kornsøtede desserter, som kaker, kaker og godteri.

Hva mer vil du at folk skal vite om bearbeidet mat?Dr. Weaver: Behandlet mat tillater oss å ha mat året rundt, så det er bra for tilgjengelighet. En annen fordel med bearbeidet mat er mattrygghet som videre behandling arbeider for å bevare maten og forlenge holdbarheten. Dette bidrar til å redusere avfall og spare ressurser.Noen av de viktigste ernæringsmessige manglene i verden har blitt løst fordi matvarer har blitt beriket og forsterket med næringsstoffer gjennom behandling. For eksempel tilsetter jod til saltherdet goiter(en forstørret vekst i halsen forårsaket av jodmangel). På samme måte har tilsetning av vitamin D til melk i vårt land herdet rickets (bueben som barn på grunn av vitamin d-mangel). Mer nylig har vi medisinsk mat for immun-kompromittert. Personer med kreft eller AIDS eller sykdommer som ikke tåler risikoen for bakterier eller infeksjon, stole utelukkende på bearbeidede matvarer.

Fortell oss om din forskning på bearbeidet mat.Dr. Weaver: Omtrent 20 prosent av vitamin D, kalsium og kalium i kostholdet vårt kommer fra bearbeidede matvarer. Forskning vi gjennomførte For American Society For Nutrition Scientific Statement så på Hva Amerikanerne spiser og bestemte effekten av bearbeidede matvarer. Vi lærte at bearbeidede matvarer gir mer enn deres energibidrag når det gjelder mangel næringsstoffer som fiber, vitamin D, kalium og kalsium, pluss noen Ekstra b-vitaminer og andre næringsstoffer kroppen vår trenger. Behandlet mat gir mye mer næringsstoffer av verdi enn deres kaloribidrag.

Er det andre bearbeidede matvarer med forbedrede diettegenskaper?

Dr. Weaver:

vi har frisk frukt og grønnsaker hele året på grunn av modifisert atmosfære emballasje. Salat i en pose er et annet eksempel.Brød kan nå ha høyt fiberinnhold, men ser ut og fungerer som det myke, raffinerte kornbrødet som noen foretrekker. Vi kan redusere salt og sukker og redusere risikoen for fedme og diabetes.

noen moderne teknologier inkluderer bakt pommes frites og stekt kylling, uten tilsatte oljer. Frityrgryter i skolene har forsvunnet på grunn av forbedringer i evnen til å ha ønskede teksturer av frites uten de tilsatte oljene.

Nye prosesser tillater oss å fjerne fraksjoner, noe som gjør melk lettere fordøyelig for de som ikke kan fordøye laktose. Vi kan øke fraksjonene med protein og kalsium i den.

Hva vil du fortelle folk som hevder bearbeidet mat er usunn eller unaturlig?Dr. Weaver: Når folk ønsker å ekskludere hele typer mat, enten det er bearbeidet mat eller matgrupper eller andre komponenter, sier jeg det er en holdning av privilegium-folkene som har nok penger og evne til å skaffe seg matvalg.For å mate verden må vi dra nytte av hvert triks, inkludert behandling, for å mate massene og redusere avfall. Noe som halvparten av maten som kan høstes fra feltet, er for tiden bortkastet. Behandling kan hjelpe med det.

for mer informasjon om bearbeidet mat, sjekk ut disse innleggene:

Er Bearbeidet Mat Usunn?

Reappraising Bearbeidet Mat

Er Bearbeidet Mat Farlig?

«Samoas» Av Brian er lisensiert UNDER CC BY-ND 2.0

Om Ekspertene

  • Connie Weaver, PhD

    Connie M. Weaver, PhD

    Ernæringsvitenskap

  • tags:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.