Inzicht in verwerkte voedingsmiddelen

04/01/2015

verwerkte voedingsmiddelen worden vaak belasterd in de huidige voedselomgeving, maar dat hoeft niet noodzakelijk het geval te zijn. De verwerking van voedingsmiddelen kan voordelen hebben om de houdbaarheid van voedsel te verbeteren, voedselverspilling te verminderen, hulpbronnen te besparen en gezonder en veiliger voedsel te bieden.om meer te weten te komen over de feiten en voordelen van verwerkte voedingsmiddelen, spraken we met Connie Weaver, PhD, voedingswetenschapper en hoofd van de afdeling en Distinguished Professor of Nutrition Science aan Purdue University, die zegt dat verwerkte voedingsmiddelen misschien niet zijn wat je denkt.

laten we het hebben over verwerkte voedingsmiddelen. Je werkt samen met de American Society of Nutrition om verwerkt voedsel te definiëren. Waarom is dat belangrijk?Dr. Weaver:

Het definiëren van verwerkte voedingsmiddelen was een uitdaging. Als ik met mensen praat over verwerkte voedingsmiddelen, leer ik dat ze niet echt het niveau van verwerking betekenen. Voor een wetenschapper, verwerking is hoeveel stappen de fabrikant van het voedsel nodig heeft om het te transformeren van de grondstoffen in het voedsel dat je eet. Voor een wetenschapper betekent hoogverwerkt voedsel dingen als brood, kaas, wijn en yoghurt. Mensen zeggen, dat is niet wat ik bedoel – ik bedoel junkfood of lege calorieën. Voor consumenten gaat het niet om de mate van verwerking, maar om de dichtheid van voedingsstoffen of de formule van het voedsel. We moeten aan de definities werken zodat iedereen samen kan praten en een betekenisvoller gesprek kan voeren over verwerkt voedsel.

zijn alle verwerkte voedingsmiddelen slecht?

Dr.Weaver:

verwerkte voedingsmiddelen kunnen echt gezond of minder gezond zijn, afhankelijk van de formule of het recept. Verwerkingsstappen kunnen worden gebruikt om het nutriëntengehalte te verbeteren. Fabrikanten verminderen suiker, natrium en vet om de gezonde voedingsmiddelen te verbeteren, en het toevoegen of bedenken van formules voor voedingsmiddelen die voedingsstoffen hebben die mensen nodig hebben.

in de voedingsrichtlijnen zijn vier ontbrekende nutriënten vastgesteld: voedingsvezels, vitamine D, calcium en kalium. Dit betekent dat de meeste mensen tekort aan deze voedingsstoffen en alleen met bepaalde verwerkte voedingsmiddelen kunt u deze inname niveaus te bereiken.

sojadranken zijn een voorbeeld van een verwerkt voedsel. Ons laboratorium bestudeerde calciumabsorptie uit een sojadrank verrijkt met calcium en vond het net zo biologisch beschikbaar, of absorbeerbaar, als koemelk. Dat zorgde ervoor dat USDA haar regels veranderde en calcium versterkte sojadrank toestond in school lunch – en ontbijtprogramma ‘ s als alternatief voor melk.

we hebben verwerkt voedsel nodig, want hoe kunnen we anders de wereld voeden? We staan voor een toekomst met negen miljard mensen; je kunt geen vers voedsel klaar hebben voor de oogst om aan al die mensen hun behoeften te voldoen. Bovendien kan verwerking afval verminderen. De efficiëntie van het verpakken en conserveren van levensmiddelen hangt af van het maximaliseren van de middelen, en de consument heeft daarmee te maken. Ze willen besparen op afval en grondstoffen besparen.

waarom denkt u dat verwerkte voedingsmiddelen een slechte reputatie hebben?

Dr. Weaver:

verwerkt voedsel kan een slechte rap krijgen omdat mensen zich richten op de specifieke verwerkte voedingsmiddelen die hoog zijn in dingen die we proberen te ontmoedigen en laag op de voedingsstoffen die we proberen aan te moedigen. Dus, de” traktatie ” voedsel. Maar beschamend, meer dan de helft van de Amerikaanse adolescenten krijgen hun calorieën grotendeels van suiker-gezoete dranken en graan-gezoete desserts, zoals koekjes, cakes en snoepjes.

wat wilt u dat mensen nog meer weten over verwerkte voedingsmiddelen?

Dr. Weaver:

bewerkte voedingsmiddelen laten ons toe het hele jaar door voedsel te hebben, dus het is goed voor de beschikbaarheid. Een ander voordeel van verwerkte voedingsmiddelen is voedselveiligheid als verdere verwerking werkt om het voedsel te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Dit helpt om afval te verminderen en hulpbronnen te besparen.

enkele van de belangrijkste voedingstekorten in de wereld zijn opgelost omdat levensmiddelen door verwerking zijn verrijkt en verrijkt met nutriënten. Bijvoorbeeld, jodium toevoegen aan zout genezen struma (een vergrote groei in je keel veroorzaakt door jodiumtekort). Op dezelfde manier heeft het toevoegen van vitamine D aan melk in ons land rachitis (boogpoten als kind als gevolg van vitamine D-tekort) genezen. Meer recent hebben we medisch voedsel voor het immuun-gecompromitteerde. Mensen met kanker of AIDS of ziekten die het risico op bacteriën of een infectie niet kunnen verdragen, zijn uitsluitend afhankelijk van verwerkt voedsel.

vertel ons over uw onderzoek naar verwerkte voedingsmiddelen.

Dr.Weaver:

ongeveer 20% van de vitamine D, calcium en kalium in ons dieet is afkomstig van bewerkte voedingsmiddelen. Onderzoek dat we deden voor de American Society for Nutrition Scientific Statement onderzocht wat Amerikanen eten en bepaalde de impact van verwerkte voedingsmiddelen. We leerden dat verwerkte voedingsmiddelen meer dan hun energie-bijdrage leveren in termen van het tekort aan voedingsstoffen zoals vezels, vitamine D, kalium en calcium, plus een aantal extra B-vitamines en andere voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft. Verwerkte voedingsmiddelen leveren veel meer voedingsstoffen van waarde dan hun caloriebijdragen.

zijn er andere verwerkte levensmiddelen met verbeterde voedingseigenschappen?

Dr. Weaver:

we hebben het hele jaar door verse groenten en fruit vanwege de verpakking met gemodificeerde atmosfeer. Salade in een zak is een ander voorbeeld.

brood kan nu een hoog vezelgehalte hebben, maar er uitzien en handelen als het zachte, geraffineerde brood dat sommige mensen verkiezen. We kunnen zout en suiker verminderen en de risico ‘ s voor obesitas en diabetes verminderen.

sommige moderne technologieën omvatten gebakken frietjes en gebakken kip, zonder toegevoegde oliën. Friteuses in scholen zijn verdwenen door verbeteringen in het vermogen om de gewenste texturen van frieten te hebben zonder de toegevoegde oliën.

nieuwe processen laten ons toe om fracties te verwijderen, waardoor melk gemakkelijker verteerbaar is voor degenen die geen lactose kunnen verteren. We kunnen de fracties verhogen met eiwitten en calcium erin.

wat zou u mensen vertellen die beweren dat verwerkt voedsel ongezond of onnatuurlijk is?

Dr.Weaver:

wanneer mensen hele soorten voedsel willen uitsluiten, of het nu verwerkte voedsel is of voedselgroepen of andere componenten, dan zeg ik dat dat een houding van privilege is – de mensen die genoeg geld en het vermogen hebben om voedselkeuzes te verwerven.

om de wereld te voeden, moeten we gebruik maken van elke truc, inclusief verwerking, om de massa ‘ s te voeden en afval te verminderen. Ongeveer de helft van het voedsel dat kan worden geoogst van het veld wordt momenteel verspild. Verwerking kan daarbij helpen.

voor meer informatie over verwerkte voedingsmiddelen, kijk op deze berichten:

zijn verwerkte voedingsmiddelen ongezond?

herbeoordeling van verwerkte levensmiddelen

Is verwerkte levensmiddelen gevaarlijk?

“Samoas” van Brian is licensed under CC BY-ND 2.0

About the Experts

  • Connie Weaver, PhD

    Nutritional Sciences

              • tags:
              • nutrition,
              • processed foods
              • Facebook
              • Twitter
              • Pinterest
              • Google Plus

              Share

You might also like

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.