Zrozumienie przetworzonej żywności

04/01/2015

przetworzona żywność często jest szkalowana w dzisiejszym środowisku żywności, ale niekoniecznie tak powinno być. Przetwarzanie żywności może przynieść korzyści w celu poprawy trwałości żywności, zmniejszenia marnotrawstwa żywności, ochrony zasobów i zapewnienia zdrowszej i bezpieczniejszej żywności.

aby dowiedzieć się więcej o faktach i korzyściach płynących z przetworzonej żywności, rozmawialiśmy z Connie Weaver, doktorem nauk o żywieniu i szefem wydziału oraz wybitnym profesorem nauk o żywieniu na Uniwersytecie Purdue, który mówi, że przetworzona żywność może nie być taka, jak myślisz.

porozmawiajmy o żywności przetworzonej. Współpracujesz z Amerykańskim Towarzystwem żywienia, by zdefiniować przetworzoną żywność. Dlaczego to takie ważne?

Dr Weaver:

Definiowanie przetworzonej żywności było wyzwaniem. Kiedy rozmawiam z ludźmi o przetworzonej żywności, dowiaduję się, że nie są one naprawdę oznacza poziom przetwarzania. Dla naukowca, przetwarzanie jest tym, ile kroków producent żywności wymaga, aby przekształcić ją z surowców w żywność, którą spożywasz. Dla naukowca wysoko przetworzona żywność oznacza chleb, ser, wino i jogurt. Ludzie mówią, że nie o to mi chodzi – mam na myśli niezdrowe jedzenie lub puste kalorie. Dla konsumentów, tak naprawdę nie chodzi o stopień przetwarzania, chodzi o gęstość składników odżywczych lub formułę żywności. Musimy popracować nad definicjami, aby wszyscy mogli porozmawiać razem i mieć bardziej sensowną rozmowę na temat przetworzonej żywności.

czy wszystkie przetworzone produkty spożywcze są złe?

Dr Weaver:

przetworzona żywność może być naprawdę zdrowa lub mniej zdrowa w zależności od formuły lub przepisu. Etapy przetwarzania mogą być stosowane w celu poprawy zawartości składników odżywczych. Producenci redukują cukier, sód i tłuszcz w celu poprawy zdrowej żywności oraz dodają lub opracowują formuły żywności zawierającej składniki odżywcze, których ludzie potrzebują.

wytyczne żywieniowe określiły cztery niedobory składników odżywczych: błonnik pokarmowy, witamina D, wapń i potas. Oznacza to, że większość ludzi ma niedobór tych składników odżywczych i tylko w przypadku niektórych przetworzonych produktów spożywczych można osiągnąć te poziomy spożycia.

napoje sojowe są przykładem przetworzonej żywności. Nasze laboratorium badało wchłanianie wapnia z napoju sojowego wzbogaconego wapniem i stwierdziło, że jest on tak samo biodostępny lub wchłanialny jak mleko krowie. To spowodowało, że USDA zmieniła swoje zasady i zezwoliła na wzbogacony wapniem napój sojowy w szkolnych programach obiadowych i śniadaniowych jako alternatywę dla mleka.

potrzebujemy przetworzonej żywności, bo jak inaczej nakarmimy świat? Stoimy w obliczu przyszłości z dziewięcioma miliardami ludzi; nie można mieć świeżej żywności gotowej do zbiorów, aby zaspokoić potrzeby tych ludzi. Ponadto przetwarzanie może zmniejszyć ilość odpadów. Wydajność pakowania i konserwowania żywności zależy od maksymalizacji zasobów, a konsument odnosi się do tego. Chcą oszczędzać na marnotrawstwie i oszczędzać zasoby.

Dlaczego uważasz, że przetworzona żywność ma złą reputację?

Dr. Weaver:

przetworzona żywność może być zła, ponieważ ludzie skupiają się na konkretnej przetworzonej żywności, która jest bogata w rzeczy, które staramy się zniechęcać i ma mało składników odżywczych, które staramy się zachęcać. Tak, „treat” żywności. Ale co haniebne, ponad połowa amerykańskich nastolatków czerpie kalorie głównie z napojów słodzonych cukrem i deserów słodzonych zbożem, takich jak ciasteczka, ciasta i cukierki.

co jeszcze chcesz, aby ludzie wiedzieli o przetworzonej żywności?

Dr Weaver:

przetworzona żywność pozwala nam mieć jedzenie przez cały rok, więc jest dobra dla dostępności. Kolejną zaletą przetworzonej żywności jest bezpieczeństwo żywności, ponieważ dalsze przetwarzanie działa w celu zachowania żywności i przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Pomaga to zmniejszyć ilość odpadów i oszczędzać zasoby.

niektóre z najważniejszych niedoborów żywieniowych na świecie zostały rozwiązane, ponieważ żywność została wzbogacona i wzbogacona w składniki odżywcze poprzez przetwarzanie. Na przykład dodanie jodu do utwardzonego solą wole (powiększony wzrost w gardle spowodowany niedoborem jodu). Podobnie dodawanie witaminy D do mleka w naszym kraju wyleczyło krzywicę (łuk nogi jako dziecko z powodu niedoboru witaminy D). Ostatnio mamy Medyczne pokarmy dla odpornych. Ludzie z rakiem, AIDS lub chorobami, które nie tolerują ryzyka bakterii lub infekcji, polegają wyłącznie na przetworzonej żywności.

opowiedz nam o swoich badaniach nad przetworzoną żywnością.

Dr Weaver:

około 20 procent witaminy D, wapnia i potasu w naszej diecie pochodzi z przetworzonej żywności. Badania, które przeprowadziliśmy dla American Society for Nutrition Scientific Statement, przyjrzały się temu, co jedzą Amerykanie i określiły wpływ przetworzonej żywności. Dowiedzieliśmy się, że przetworzona żywność zapewnia więcej niż swój wkład energetyczny pod względem niedoborów składników odżywczych, takich jak błonnik, witamina D, potas i wapń, a także niektóre dodatkowe witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze, których potrzebują nasze ciała. Przetworzona żywność dostarcza o wiele więcej składników odżywczych niż ich kaloryczność.

Czy istnieją inne przetworzone produkty spożywcze o ulepszonych właściwościach żywieniowych?

Dr Weaver:

mamy świeże owoce i warzywa przez cały rok ze względu na opakowanie w atmosferze modyfikowanej. Sałatka w torbie to kolejny przykład.

chleb może mieć teraz wysoką zawartość błonnika, ale wygląda i zachowuje się jak miękki, wyrafinowany chleb zbożowy, który niektórzy wolą. Możemy zmniejszyć sól i cukier oraz zmniejszyć ryzyko otyłości i cukrzycy.

niektóre nowoczesne technologie obejmują pieczone frytki i smażonego kurczaka, bez dodatku olejów. Frytkownice w szkołach zniknęły z powodu poprawy zdolności do uzyskania pożądanej tekstury frytek bez dodatku olejów.

nowe procesy pozwalają nam usuwać frakcje, dzięki czemu mleko jest łatwiej strawne dla tych, którzy nie mogą trawić laktozy. Możemy zwiększyć frakcje z białka i wapnia w nim.

Co byś powiedział ludziom, którzy twierdzą, że przetworzona żywność jest niezdrowa lub nienaturalna?

Dr Weaver:

Kiedy ludzie chcą wykluczyć całe rodzaje żywności, niezależnie od tego, czy jest to żywność przetworzona, czy grupy żywności lub inne składniki, mówię, że jest to postawa przywileju – ludzi, którzy mają wystarczająco dużo pieniędzy i zdolności do nabywania wyborów żywieniowych.

aby nakarmić świat, musimy wykorzystać każdą sztuczkę, w tym przetwarzanie, aby nakarmić masy i zmniejszyć ilość odpadów. Połowa żywności, którą można zebrać z pola, jest obecnie marnowana. Przetwarzanie może w tym pomóc.

aby uzyskać więcej informacji na temat przetworzonej żywności, sprawdź te posty:

czy przetworzona żywność jest niezdrowa?

ponowna ocena przetworzonej żywności

czy przetworzona żywność jest niebezpieczna?

” Samoas”Briana jest licencjonowany na podstawie CC BY-ND 2.0

o ekspertach

  • Connie Weaver, PhD
    Connie M. Weaver, PhD

    Nauki o żywieniu

  • tagi:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.