Compreender os alimentos transformados

04/01/2015

os alimentos transformados são frequentemente vilipendiados no ambiente alimentar actual, mas isso não deveria necessariamente ser o caso. O processamento de alimentos pode ter benefícios para melhorar a vida útil dos alimentos, reduzir o desperdício de alimentos, conservar recursos e fornecer alimentos mais saudáveis e seguros.para saber mais sobre os fatos e benefícios dos alimentos processados, conversamos com Connie Weaver, Doutorada, cientista de nutrição e chefe do Departamento e distinta professora de Ciência da nutrição na Universidade de Purdue, que diz que os alimentos processados podem não ser o que você pensa.vamos falar de alimentos processados. Está a trabalhar com a Sociedade Americana de nutrição para definir alimentos processados. Porque é que isso é importante?Dra. Weaver: definir alimentos processados tem sido um desafio. Quando falo com as pessoas sobre alimentos processados, aprendo que eles não estão realmente significando o nível de processamento. Para um cientista, o processamento é quantas etapas o fabricante do alimento requer para transformá-lo a partir das matérias-primas para o alimento que você come. Então, para um cientista, alimentos altamente processados significam coisas como pão, queijo, vinho e iogurte. As pessoas dizem que não é isso que quero dizer. comida de plástico ou calorias vazias. Para os consumidores, não é realmente sobre o grau de processamento, é sobre a densidade de nutrientes ou a fórmula dos alimentos. Temos que trabalhar nas definições para que todos possam conversar juntos e ter uma conversa mais significativa sobre alimentos processados.todos os alimentos processados são maus?Dra. Weaver: os alimentos processados podem ser realmente saudáveis ou menos saudáveis, dependendo da fórmula ou receita. Passos de processamento podem ser usados para melhorar o conteúdo de nutrientes. Os fabricantes estão a reduzir o açúcar, o sódio e a gordura para melhorar os alimentos saudáveis, e a adicionar ou conceber fórmulas para alimentos que têm nutrientes de que as pessoas precisam.as orientações dietéticas identificaram quatro nutrientes deficitários.: fibras dietéticas, vitamina D, cálcio e potássio. Isso significa que a maioria das pessoas são deficientes nestes nutrientes e apenas com certos alimentos processados você pode alcançar esses níveis de ingestão.as bebidas de soja são um exemplo de um alimento transformado. O nosso laboratório estudou a absorção de cálcio a partir de uma bebida de soja enriquecida com cálcio e encontrou-a tão biodisponível, ou absorvível, como o leite de vaca. Isso fez com que a USDA mudasse suas regras e permitisse bebidas de soja enriquecidas com cálcio em almoços escolares e programas de pequeno-almoço como alternativa ao leite.precisamos de alimentos processados, porque de que outra forma vamos alimentar o mundo? Estamos enfrentando um futuro com nove bilhões de pessoas; você não pode ter comida fresca pronta para a colheita para atender todas as necessidades dessas pessoas. Além disso, o processamento pode reduzir os resíduos. A eficiência do acondicionamento e da conservação dos alimentos depende da maximização dos recursos, e o consumidor está relacionado com isso. Querem poupar em resíduos e conservar recursos.por que acha que os alimentos processados têm uma má reputação?Dra. Weaver:os alimentos processados podem ter um mau rap porque as pessoas se concentram nos alimentos processados que são altos em coisas que tentamos desencorajar e com poucos nutrientes que tentamos encorajar. Então, a comida “doce”. Mas, vergonhosamente, mais da metade dos adolescentes americanos recebem as suas calorias em grande parte de bebidas açucaradas e sobremesas açucaradas, como biscoitos, bolos e doces.o que mais quer que as pessoas saibam sobre alimentos processados?Dr. ª Weaver: os alimentos transformados permitem-nos ter alimentos durante todo o ano, por isso é bom para a disponibilidade. Outro benefício dos alimentos transformados é a segurança alimentar, uma vez que o processamento adicional funciona para preservar os alimentos e prolongar o prazo de validade. Isto ajuda a reduzir os resíduos e a conservar os recursos.algumas das deficiências nutricionais mais importantes do mundo foram resolvidas porque os alimentos foram enriquecidos e enriquecidos com nutrientes através do processamento. Por exemplo, adicionando iodo ao bócio curado com sal (um aumento na garganta causado por deficiência de iodo). Do mesmo modo, a adição de vitamina D ao leite no nosso país curou o raquitismo (Pernas de proa como uma criança devido à deficiência de vitamina D). Mais recentemente, temos alimentos médicos para os imunocomprometidos. Pessoas com câncer ou AIDS ou doenças que não toleram o risco de bactérias ou uma infecção dependem exclusivamente de alimentos processados.Fale-nos da sua investigação sobre alimentos processados.Dra. Weaver: cerca de 20% da vitamina D, cálcio e potássio da nossa dieta provêm de alimentos processados. Research we conducted for the American Society for Nutrition Scientific Statement looked at what Americans e determined the impact of processed foods. Aprendemos que os alimentos processados fornecem mais do que sua contribuição de energia em termos de nutrientes deficitários como fibra, vitamina D, potássio e cálcio, além de algumas vitaminas B adicionais e outros nutrientes que nossos corpos precisam. Os alimentos processados fornecem muito mais nutrientes de valor do que as suas contribuições calóricas.existem outros alimentos transformados com atributos dietéticos reforçados?Dr. ª Weaver: temos frutas e legumes frescos durante todo o ano devido à embalagem de atmosfera modificada. Salada num saco é outro exemplo.o pão pode agora ter elevado teor de fibras, mas parecer e agir como o pão de grãos macio e refinado que algumas pessoas preferem. Podemos reduzir o sal e o açúcar e reduzir os riscos para a obesidade e a diabetes.algumas tecnologias modernas incluem batatas fritas cozidas e frango frito, sem óleos adicionados. Fritadeiras em escolas desapareceram devido a melhorias na capacidade de ter texturas desejadas de batatas fritas sem os óleos adicionados.os novos processos permitem-nos Remover fracções, tornando o leite mais facilmente digerível para aqueles que não conseguem digerir a lactose. Podemos aumentar as fracções com proteínas e cálcio.o que diria às pessoas que afirmam que os alimentos transformados não são saudáveis ou não naturais?Dr. ª Weaver: quando as pessoas querem excluir tipos inteiros de alimentos, quer se trate de alimentos processados, grupos de alimentos ou outros componentes, Eu digo que é uma atitude de privilégio – as pessoas que têm dinheiro suficiente e capacidade para adquirir escolhas alimentares.

para alimentar o mundo, precisamos tirar partido de todos os truques, incluindo processamento, para alimentar as massas e reduzir o desperdício. Algo como metade da comida que pode ser colhida do campo é desperdiçada atualmente. O processamento pode ajudar nisso.para mais informações sobre alimentos processados, confira estes posts: Os alimentos processados não são saudáveis?a reavaliação dos Alimentos transformados é perigosa?

“Samoas” por Brian está licenciado sob a CC BY-ND 2.0

Sobre Os Especialistas

  • Connie Weaver, PhD
    Connie M. Weaver, PhD

    Ciências Nutricionais

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