Înțelegerea alimentelor procesate

04/01/2015

alimentele procesate sunt adesea denigrate în mediul alimentar de astăzi, dar acest lucru nu ar trebui să fie neapărat cazul. Procesarea alimentelor poate avea beneficii pentru îmbunătățirea duratei de valabilitate a alimentelor, reducerea risipei alimentare, conservarea resurselor și furnizarea de alimente mai sănătoase și mai sigure.

pentru a afla mai multe despre faptele și beneficiile alimentelor procesate, am discutat cu Connie Weaver, doctor, om de știință în nutriție și șef al Departamentului și profesor distins de științe nutriționale la Universitatea Purdue, care spune că alimentele procesate ar putea să nu fie ceea ce credeți.

Să vorbim despre alimentele procesate. Lucrați cu Societatea Americană de nutriție pentru a defini alimentele procesate. De ce este important?Dr.Weaver:

definirea alimentelor procesate a fost o provocare. Când vorbesc cu oamenii despre alimentele procesate, învăț că nu înseamnă cu adevărat nivelul de procesare. Pentru un om de știință, procesarea este câți pași necesită producătorul alimentelor pentru a-l transforma din materiile prime în alimentele pe care le consumați. Deci, pentru un om de știință, alimentele foarte procesate înseamnă lucruri precum pâine, brânză, vin și iaurt. Oamenii spun, că nu este ceea ce vreau să spun – Vreau să spun junk food sau calorii goale. Pentru consumatori, nu este vorba despre gradul de procesare, ci despre densitatea nutrienților sau despre formula alimentelor. Trebuie să lucrăm la definiții, astfel încât toată lumea să poată vorbi împreună și să aibă o conversație mai semnificativă despre alimentele procesate.

sunt toate alimentele procesate rele?

Dr.Weaver:

alimentele procesate pot fi cu adevărat sănătoase sau mai puțin sănătoase în funcție de formulă sau rețetă. Etapele de procesare pot fi utilizate pentru a îmbunătăți conținutul de nutrienți. Producătorii reduc zahărul, sodiul și grăsimile pentru a îmbunătăți alimentele sănătoase și adaugă sau elaborează formule pentru alimentele care au nutrienți de care oamenii au nevoie.

Orientările dietetice au identificat patru nutrienți deficit: fibre dietetice, vitamina D, calciu și potasiu. Acest lucru înseamnă că majoritatea oamenilor sunt deficienți în acești nutrienți și numai cu anumite alimente procesate puteți atinge aceste niveluri de aport.

băuturile din soia sunt un exemplu de alimente procesate. Laboratorul nostru a studiat absorbția calciului dintr-o băutură de soia îmbogățită cu calciu și a găsit-o la fel de biodisponibilă sau absorbabilă ca laptele de vacă. Acest lucru a determinat USDA să-și schimbe regulile și să permită băuturile din soia fortificate cu calciu în programele de prânz și mic dejun școlar ca alternativă la lapte.

avem nevoie de alimente procesate, pentru că altfel cum vom hrăni lumea? Ne confruntăm cu un viitor cu nouă miliarde de oameni; nu poți avea mâncare proaspătă pregătită pentru recoltare pentru a satisface toate nevoile acestor popoare. În plus, prelucrarea poate reduce deșeurile. Eficiența ambalării și conservării alimentelor depinde de maximizarea resurselor, iar consumatorul se referă la aceasta. Ei doresc să economisească deșeuri și să conserve resursele.

de ce credeți că alimentele procesate au o reputație proastă?

Dr. Weaver:

alimentele procesate pot avea un impact negativ, deoarece oamenii se concentrează asupra alimentelor procesate care sunt bogate în lucruri pe care încercăm să le descurajăm și scăzute asupra nutrienților pe care încercăm să îi încurajăm. Deci, alimentele” trata”. Dar, rușinos, mai mult de jumătate dintre adolescenții americani își obțin caloriile în mare parte din băuturile îndulcite cu zahăr și din deserturile îndulcite cu cereale, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și bomboanele.

ce altceva vrei să știe oamenii despre alimentele procesate?

Dr.Weaver:

alimentele procesate ne permit să avem mâncare pe tot parcursul anului, deci este bine pentru disponibilitate. Un alt beneficiu al alimentelor procesate este siguranța alimentară, deoarece prelucrarea ulterioară funcționează pentru conservarea alimentelor și prelungirea duratei de valabilitate. Acest lucru ajută la reducerea deșeurilor și la conservarea resurselor.unele dintre cele mai importante deficiențe nutriționale din lume au fost rezolvate deoarece alimentele au fost îmbogățite și fortificate cu substanțe nutritive prin procesare. De exemplu, adăugarea de iod la gușa vindecată cu sare (o creștere mărită a gâtului cauzată de deficiența de iod). În mod similar, adăugarea vitaminei D în lapte în țara noastră a vindecat rahitismul (picioarele arcului ca un copil din cauza deficienței vitaminei D). Mai recent, avem alimente medicale pentru imun compromis. Persoanele cu cancer sau SIDA sau boli care nu pot tolera riscul de bacterii sau o infecție se bazează exclusiv pe alimente procesate.

spuneți-ne despre cercetările dvs. privind alimentele procesate.Dr. Weaver: aproximativ 20% din vitamina D, calciu și potasiu din dieta noastră provin din alimente procesate. Cercetările pe care le-am efectuat pentru American Society for Nutrition Scientific Statement au analizat ce mănâncă americanii și au determinat impactul alimentelor procesate. Am aflat că alimentele procesate oferă mai mult decât contribuția lor energetică în ceea ce privește deficitul de nutrienți, cum ar fi fibrele, vitamina D, potasiul și calciul, plus unele vitamine B suplimentare și alți nutrienți de care corpul nostru are nevoie. Alimentele procesate oferă mult mai mulți nutrienți de valoare decât contribuțiile lor calorice.

există alte alimente procesate cu atribute dietetice îmbunătățite?

Dr.Weaver:

avem fructe și legume proaspete pe tot parcursul anului datorită ambalajului cu atmosferă modificată. Salata într-o pungă este un alt exemplu.

pâinea poate avea acum un conținut ridicat de fibre, dar arată și acționează ca pâinea moale, rafinată, pe care unii oameni o preferă. Putem reduce sarea și zahărul și putem reduce riscurile pentru obezitate și diabet.

unele tehnologii moderne includ cartofi prăjiți la cuptor și pui prăjit, fără uleiuri adăugate. Friteuzele cu grăsimi adânci din școli au dispărut din cauza îmbunătățirilor în capacitatea de a avea texturi dorite de cartofi prăjiți fără uleiurile adăugate.

noile procese ne permit să eliminăm fracțiunile, făcând laptele mai ușor digerabil pentru cei care nu pot digera lactoza. Putem crește fracțiile cu proteine și calciu în ea.

ce le-ai spune oamenilor care pretind că alimentele procesate sunt nesănătoase sau nenaturale?

Dr.Weaver:

când oamenii vor să excludă tipuri întregi de alimente, fie că este vorba de alimente procesate sau grupuri de alimente sau alte componente, spun că este o atitudine de privilegiu – oamenii care au suficienți bani și capacitatea de a dobândi alegeri alimentare.

pentru a hrăni lumea, trebuie să profităm de fiecare truc, inclusiv de procesare, pentru a hrăni masele și a reduce deșeurile. Ceva de genul jumătate din mâncarea care poate fi recoltată de pe câmp este în prezent irosită. Procesarea poate ajuta cu asta.

pentru mai multe informații despre alimentele procesate, consultați aceste postări:

sunt alimentele procesate nesănătoase?

reevaluarea alimentelor procesate

alimentele procesate sunt periculoase?

„Samoas” de Brian este licențiat sub CC BY-ND 2.0

despre experți

  • Connie Weaver, PhD

    Connie M. Weaver, PhD

    științe Nutriționale

  • tag-uri:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.