o poveste de vanilie

istoria foarte procesată a unui fruct mult trecut cu vederea

Abbey
Abbey

Follow
27 septembrie 2019 · 10 minute citire

când ceva este simplu și plictisitor, îl numim vanilie. „Inghetata de vanilie”, spunem noi, și cred că de” aroma implicit”: un pic plictisitoare, și nimic prea interesant. „Vanilla software”, spunem, referindu – ne la sistemul de calcul standard: nimic prea strălucitor, doar versiunea de bază fără clopote și fluiere.

sau, dacă sunteți un adept al familiei regale a Angliei, s-ar putea să vă amintiți când Camilla, iubita nu atât de populară a Prințului Charles, a fost poreclită „Camilla Vanilla simplă”, ceea ce nu a fost menit ca un compliment. Vanilia a ajuns cumva să reprezinte obișnuitul și blandul.

pentru o aromă pe care o considerăm de la sine înțeleasă, vanilia a fost cumva încorporată în atât de multe tipuri diferite de alimente — de la înghețată și iaurt, la băuturi răcoritoare și cafea. Vanilia nu este chiar exclusivă pentru alimente: se găsește în parfumuri, săpunuri și parfumuri.

dar în timp ce vanilia s-a infiltrat în atât de multe părți ale vieții, ce știi cu adevărat despre ea? Știți, de exemplu, despre cultivarea intensivă a forței de muncă de care are nevoie? Sau că păstăile sale sunt recoltate dintr-o orhidee înflorită?

atât de des, există o deconectare între mâncarea pe care o mâncăm și de unde provine. Chiar dacă majoritatea oamenilor cumpără produse parfumate cu vanilie, este posibil să nu-și dea seama că vanilia provine dintr-o fasole sau păstaie. De fapt, de obicei nu. „Esența de vanilie” atât de comună în zilele noastre nu este făcută deloc din vanilie, ci sintetizată din lucruri precum pulpa de lemn ca produs secundar al fabricării hârtiei.

în mod clar, este timpul să trecem în revistă istoria vaniliei.

imaginați-vă în Mexic, în anii 1520. Hernando cort, conchistadorul spaniol, tocmai a aterizat pe țărmurile Imperiului Aztec.în ciuda a ceea ce au spus spaniolii vremii, aztecii erau o civilizație foarte avansată. Așa-numitul „imperiu” a fost format din mai multe tipuri diferite de oameni care trăiesc împreună, și sunt încă cunoscute pentru observațiile lor astronomice celebre detaliate. Ceea ce poate nu știți este că au avut și propria lor filozofie, care este scrisă în mai multe volume ale Codexului Aztec. Și, ei au folosit mult timp fructul unei orhidee mici, cu flori galbene, pentru a-și spori băuturile.

există o sută zece specii de orhidee de vanilie, dar numai una dintre ele, Vanilla planifolia, produce suficientă aromă pentru a fi semnificativă din punct de vedere economic . Originară din Mexic, orhideea de vanilie crește cel mai bine în climatele tropicale, unde este caldă și umedă.

când Cort a aterizat, a fost întâmpinat de împăratul Aztec Montezuma cu o băutură de ‘xocolatl’. Aceasta este în esență o versiune aztecă a ciocolatei calde, în care vanilia este amestecată cu cacao măcinată și miere. Cort xixts nu mai gustase niciodată vanilie, era foarte curios de ingredientul secret al băuturii. Încântat de noul condiment, Cortes s-a întors în Spania cu primele boabe de vanilie. Deși inițial cunoscut sub numele de ‘tlilxochitl’ de azteci, francezii l-au redenumit ‘vaynilla’ .

interesant este că francezii nu au încorporat vanilie în băuturi. În schimb, au folosit-o predominant pentru fabricarea ciocolatei.

când aztecii le-au dat exploratorilor spanioli primul lor gust de vanilie, cortex a fost dornic să aducă o parte din orhidee înapoi pentru a crește în Franța. Amintiți-vă că acest lucru a fost în jurul anului 1520, dar abia în 1836 orhideea de vanilie ar purta cu succes boabe de vanilie în afara Mexicului . Deși unele dintre orhidee ar înflori și vor înflori, o zi mai târziu vor fi ofilite. Nu s-au format păstăi de vanilie.

florile de vanilie sunt hermafrodite, ceea ce înseamnă că au atât componente masculine, cât și feminine. Dar nu se pot fertiliza singuri, din cauza unui capac de stamină care acoperă polenul . Structura florii face auto-polenizarea aproape imposibilă.ceea ce oamenii nu și-au dat seama a fost că singurii polenizatori naturali ai vaniliei, albinele melipona fără înțepături și o anumită colibri locală , erau originari și găsiți doar în Mexic. Fără creaturi care să polenizeze în mod natural florile de orhidee, nu ar apărea niciodată boabe de vanilie.

chiar și astăzi, cultivarea și recoltarea boabelor de vanilie nu este o sarcină ușoară. Trebuie să așteptați câțiva ani pentru ca planta să se maturizeze — fără fasole de vanilie până atunci! După ce așteaptă doi-trei ani, planta își va scoate în sfârșit mugurii mici, galbeni, care mai târziu vor înflori în flori.dar odată ce așteptarea s-a terminat, trebuie să fii rapid. Când florile mici apar, vor înflori mai puțin de 24 de ore.

asta înseamnă că polenizatorii naturali au doar aproximativ o zi pentru a ajunge la florile nou înflorite: un proces foarte ineficient. Dacă polenizarea orhideelor ar fi lăsată doar la polenizatori naturali, aproximativ 1% din orhideele de vanilie ar fi polenizate . Nu este suficientă fasole pentru a recolta o recoltă mare, așa că au trebuit inventate metode suplimentare pe măsură ce cererea de vanilie a crescut.

cu cea mai mare parte a lumii încă se luptă să producă boabe de vanilie, un botanist belgian pe nume Charles Moren a făcut o călătorie în Mexic. El a vrut să investigheze orhideele din habitatul lor natal.

în timpul călătoriei sale, Moren și-a dat seama că albinele erau cheia pentru polenizarea orhideelor și cultivarea fasolei. Dar asta nu înseamnă că a trebuit să renunțe. La întoarcerea acasă, a dezvoltat prima metodă de polenizare manuală a orhideelor de vanilie . Metoda lui Moren a produs cu succes boabe de vanilie, dar a fost lentă și dureroasă; imposibil de realizat la scară asemănătoare fermei. Metoda nu a fost niciodată cu adevărat popularizată.

polenizarea nu este singura problemă. Când boabele de vanilie sunt pe deplin dezvoltate, trebuie să treacă printr-un proces lung de „întărire” înainte de a fi gata de utilizare.

pe cont propriu, boabele de vanilie mature sunt galben-verzui, iar aroma lor este de fapt un pic neplăcută . Deloc ca „parfumul de vanilie” caracteristic și culoarea maro închis pe care o asociem cu produsele de vanilie din magazin! Cheia este un proces cunoscut sub numele de întărire, care cuprinde multe reacții chimice și enzimatice diferite — practic, boabele sunt prelucrate temeinic, astfel încât să poată obține culoarea, aroma și compușii aromatici pe care îi cunoaștem cu toții în mintea noastră ca „vanilie” .

deși procesul de întărire variază în funcție de regiune, durează în general 6-8 luni și conține patru pași: uciderea, transpirația, uscarea și condiționarea .

„uciderea” se referă pur și simplu la moartea fiziologică a fasolei. Ei trebuie să înceteze să trăiască înainte de a putea fi procesați. De obicei, acestea sunt expuse la apă caldă pentru opărire sau încălzite într-un cuptor. Acest lucru distruge structura celulară a boabelor, eliberând substraturi care vor fi folosite de diferite enzime pentru a produce arome și compuși aromatici.

după „ucidere”, toate funcțiile fiziologice ale boabelor de vanilie se opresc. Acum trebuie să fie „transpirați” pentru a obține textura și flexibilitatea potrivite.

transpirația durează de obicei puțin mai mult de o săptămână. Boabele sunt așezate la soare jumătate din zi, apoi acoperite cu pături de lână pentru restul. În mod alternativ, fasolea poate fi încălzită într-un cuptor la 45 centimetric C (adică 113 centimetric f) . În timpul acestei etape, enzimele fasolei sunt ocupate cu oxidarea și reacția cu moleculele precursoare, pentru a forma noi compuși de culoare maro ciocolată și aromă. Odată ce fasolea are flexibilitatea potrivită — nu prea îndoită, nu prea rigidă-înseamnă că pasul de transpirație se face.

după transpirație, fasolea are încă aproximativ două treimi din umiditatea lor. Pentru a scăpa de acea apă, fasolea este trimisă printr-o etapă de uscare lentă, chiar peste temperatura camerei. Eliminarea mai multă umiditate este esențială pentru a opri microbii să strice fasolea, precum și pentru a preveni interacțiunile chimice și biochimice nedorite.

odată ce se atinge un conținut de apă de 25%, etapa de uscare se face și este timpul să le trimiteți pentru condiționare .

la cinci ani dupa inventia esuata a lui Charles Moren, pe mica insula franceza r-ununion, un sclav de 12 ani pe nume Edmond albius era pe punctul de a sparge piata vaniliei.

maestrul lui Albius a fost fascinat de plante și i-a arătat lui Albius orhideea sa de vanilie care înflorea întotdeauna, dar nu dădea niciodată roade. Albius lucrase anterior la o plantație de pepene verde unde plantele necesitau fertilizare manuală, așa că a examinat Orhideea pentru părțile sale feminine și masculine. El și-a dat seama că un capac mic a împiedicat auto-polenizarea și a venit cu o metodă simplă de bricolaj pentru a o ocoli.

folosiți un băț mic de bambus, cam de dimensiunea unei scobitori, pentru a îndepărta capacul de barieră din plantă. Apoi, părțile masculine și feminine pot fi aduse în contact. Să înceapă fertilizarea!

sistemul de polenizare manuală al lui Albius a fost prima metodă practică care putea fi realizată pe scară largă. Folosind tehnica tânărului băiat, este posibil să se polenizeze până la două mii de flori pe zi .

astăzi, polenizarea manuală a fiecărei orhidee de vanilie folosind un mic băț de bambus este încă principala metodă utilizată pentru cultivarea boabelor de vanilie, ceea ce o face extrem de intensivă în muncă. Mai mult, în perioada scurtă de 24 de ore în care o orhidee de vanilie înflorește, polenizarea artificială trebuie să aibă loc între 8 și 11 dimineața pentru a duce la fertilizare și fructificare. La aproximativ 10-12 luni de la fertilizare, boabele de vanilie vor fi complet maturate și pot fi recoltate manual .

dacă polenizarea este un proces scurt, grăbit, condiționarea este o așteptare lungă, lentă, de o lună. Și ce e mai mult, este nimic, dar standardizate.

acesta este ultimul pas de procesare după ce boabele de vanilie sunt uscate. Acestea sunt transferate în cutii închise și depozitate timp de una până la trei luni. Acesta este momentul în care are loc fermentarea, rotunjind aromele și mirosurile deja complexe care au fost dezvoltate. Dar acesta este doar modul de bază al condiționării; metoda” vanilie ” dacă doriți. Diferite regiuni au de obicei variații în acest sens.

Mexic, de exemplu, merge prin metoda „soare”. Fasolea este plasată mai întâi în hale, apoi mutată în cutii de transpirație din mahon. Ei merg înainte și înapoi de mai multe ori, pe o perioadă de 2-3 săptămâni. Odată ce ați terminat, ei trec la șederea lor de 2-3 luni în cutii de îmbătrânire.

metoda Madagascar sau Bourbon începe prin scufundarea boabelor de vanilie în apă fierbinte timp de zece minute, apoi așezarea lor pe pături. Peste noapte, păturile sunt înfășurate pentru a permite fermentarea. Acest proces se repetă timp de până la zece zile, după care fasolea este transferată în tăvi mari și deshidratată în continuare la soare timp de o lună suplimentară .

indiferent de specific, la sfârșitul condiționării, păstăile de vanilie sunt gata să fie ambalate și expediate.

vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente, datorită intensității muncii de polenizare manuală a fiecărei flori și a procesului lung de întărire înainte de recuperarea oricărui profit. Singurul condiment constant mai scump decât vanilia este șofranul.

cu mai mult de 170 de compuși aromatici cuprinzând aroma boabelor de vanilie, o potrivire sintetică a fost greu de conceput. Deși molecula ” vanilină „reprezintă o treime din aromă, moleculele aromatice de susținere care completează” vanilia ” caracteristică sunt încă un pic de mister . De aceea,” esența de vanilie ” pe care o obțineți pe piață, unde vanilina este sintetizată artificial, nu atinge niciodată rotunjimea completă a vaniliei originale.

pentru o aromă pe care o luăm adesea de la sine, o considerăm neinteresantă sau o ignorăm pur și simplu, vanilia este de fapt un produs destul de complex. Timp de sute de ani, oamenii au încercat frenetic să crească boabe de vanilie înapoi în patria lor, fără absolut noroc. Abia în 1841, când priceperea intelectuală a unui tânăr sclav a dus la prima metodă viabilă de polenizare artificială, producția de vanilie ar putea avea loc pe scară largă. Probabil că numai progresul lui Edmond Albius a permis industriei vaniliei să explodeze în popularitatea pe care o are și astăzi.

cei mai mulți dintre noi sunt extrem de familiarizați cu aroma de vanilie — fie că este vorba de alimente, parfumuri sau săpunuri. Vanilia este universală.ceea ce cei mai mulți dintre noi nu cred despre este sudoare, energie, și de îngrijire care trebuie să fie luate pentru a crește orhidee vanilie și vindeca fasole lor. Orice pas greșit în timpul acestui proces consumator de timp și veți obține un produs final rasfatat sau fără aromă. Pentru o aromă pe care o considerăm simplă, procesul de cultivare și îmbătrânire este într-adevăr exact opusul.Deci, data viitoare când mâncați înghețată de vanilie sau beți cafeaua de vanilie, luați-vă un moment pentru a lua în considerare toată munca care a dus la producerea acelui condiment complex. Vanilia nu este atât de „vanilie” la urma urmei.

div

vrei să scrii cu noi? Pentru a ne diversifica conținutul, căutăm noi autori care să scrie la Snipette. Asta înseamnă că tu! Scriitori aspiranți: vă vom ajuta să vă modelați piesa. Scriitori consacrați: Faceți clic aici pentru a începe.

You might also like

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.