Förstå bearbetade livsmedel

04/01/2015

bearbetade livsmedel blir ofta vilifierade i dagens livsmedelsmiljö, men det borde inte nödvändigtvis vara fallet. Bearbetning av livsmedel kan ha fördelar för att förbättra matens hållbarhet, minska matavfall, spara resurser och ge hälsosammare och säkrare mat.

för att lära oss mer om fakta och fördelar med bearbetade livsmedel pratade vi med Connie Weaver, Doktor, näringsforskare och avdelningschef och framstående Professor i näringsvetenskap vid Purdue University, som säger att bearbetade livsmedel kanske inte är vad du tycker.

Låt oss prata om bearbetade livsmedel. Du arbetar med American Society of Nutrition för att definiera bearbetade livsmedel. Varför är det viktigt?

dr. Weaver:

definiera bearbetade livsmedel har varit utmanande. När jag pratar med människor om bearbetade livsmedel lär jag mig att de inte riktigt betyder bearbetningsnivån. För en forskare är bearbetning hur många steg tillverkaren av maten behöver för att omvandla den från råvarorna till maten du äter. Så för en forskare betyder mycket bearbetade livsmedel saker som bröd, ost, vin och yoghurt. Folk säger, Det är inte vad jag menar – jag menar skräpmat eller tomma kalorier. För konsumenter handlar det verkligen inte om graden av bearbetning, Det handlar om näringsdensitet eller matens formel. Vi måste arbeta med definitionerna så att alla kan prata tillsammans och ha en mer meningsfull konversation om bearbetade livsmedel.

är alla bearbetade livsmedel dåliga?

dr. Weaver:

bearbetade livsmedel kan vara riktigt friska eller mindre hälsosamma beroende på formel eller recept. Bearbetningssteg kan användas för att förbättra näringsinnehållet. Tillverkare minskar socker, natrium och fett för att förbättra hälsosamma livsmedel och lägger till eller utformar formler för livsmedel som har näringsämnen som människor behöver.

Dietary guidelines har identifierat fyra brist näringsämnen: kostfiber, vitamin D, kalcium och kalium. Detta innebär att de flesta människor är bristfälliga i dessa näringsämnen och endast med vissa bearbetade livsmedel kan du uppnå dessa intagsnivåer.

sojadrycker är ett exempel på en bearbetad mat. Vårt laboratorium studerade kalciumabsorption från en sojadryck berikad med kalcium och fann den lika biotillgänglig eller absorberbar som komjölk. Det fick USDA att ändra sina regler och tillåta kalciumförstärkt sojadryck i skollunch-och frukostprogram som ett alternativ till mjölk.

vi behöver bearbetade livsmedel, för hur ska vi annars mata världen? Vi står inför en framtid med nio miljarder människor; du kan inte ha färsk mat redo för skörd för att möta alla dessa människors behov. Dessutom kan bearbetning minska avfallet. Effektiviteten för förpackning och konservering av livsmedel beror på att maximera resurserna, och konsumenten relaterar till det. De vill spara på avfall och spara resurser.

Varför tror du att bearbetade livsmedel har ett dåligt rykte?

dr. Weaver:

bearbetad mat kan få en dålig rap eftersom människor fokuserar på de specifika bearbetade livsmedel som är höga i saker vi försöker avskräcka och låga på de näringsämnen vi försöker uppmuntra. Så,” behandla ” livsmedel. Men skamligt, mer än hälften av amerikanska ungdomar får sina kalorier till stor del från socker-sötade drycker och korn-sötade desserter, som kakor, kakor och godis.

vad mer Vill du att folk ska veta om bearbetade livsmedel?

dr. Weaver:

bearbetade livsmedel tillåter oss att ha mat året runt, så det är bra för tillgänglighet. En annan fördel med bearbetade livsmedel är livsmedelssäkerhet som ytterligare bearbetning arbetar för att bevara maten och förlänga hållbarheten. Detta bidrar till att minska avfallet och spara resurser.

några av de viktigaste näringsbristerna i världen har lösts eftersom livsmedel har berikats och berikats med näringsämnen genom bearbetning. Till exempel lägger jod till salthärdad goiter (en förstorad tillväxt i halsen orsakad av jodbrist). På samma sätt har tillsats av vitamin D till mjölk i vårt land botat rickets (bågben som barn på grund av vitamin D-brist). På senare tid har vi medicinska livsmedel för immunförsvaret. Människor med cancer eller AIDS eller sjukdomar som inte kan tolerera risken för bakterier eller en infektion förlitar sig uteslutande på bearbetade livsmedel.

berätta om din forskning om bearbetade livsmedel.

dr. Weaver:

cirka 20 procent av vitamin D, kalcium och kalium i vår kost kommer från bearbetade livsmedel. Forskning vi genomförde för American Society for Nutrition Scientific Statement tittade på vad amerikaner äter och bestämde effekterna av bearbetade livsmedel. Vi lärde oss att bearbetade livsmedel ger mer än deras energibidrag när det gäller bristnäringsämnen som fiber, vitamin D, kalium och kalcium, plus några ytterligare B-vitaminer och andra näringsämnen som våra kroppar behöver. Bearbetade livsmedel ger mycket mer näringsämnen av värde än deras kaloribidrag.

finns det andra bearbetade livsmedel med förbättrade kostegenskaper?

dr. Weaver:

Vi har färsk frukt och grönsaker året runt på grund av den modifierade atmosfärsförpackningen. Sallad i en påse är ett annat exempel.

bröd kan nu ha högt fiberinnehåll men ser ut och fungerar som det mjuka, raffinerade kornbrödet som vissa människor föredrar. Vi kan minska salt och socker och minska riskerna för fetma och diabetes.

vissa moderna tekniker inkluderar bakade pommes frites och stekt kyckling, utan tillsatta oljor. Fritöser i skolor har försvunnit på grund av förbättringar i förmågan att ha önskade texturer av pommes frites utan tillsatta oljor.

nya processer gör att vi kan ta bort fraktioner, vilket gör mjölk lättare smältbar för dem som inte kan smälta laktos. Vi kan öka fraktionerna med protein och kalcium i den.

vad skulle du säga till människor som hävdar att bearbetad mat är ohälsosam eller onaturlig?

dr. Weaver:

När människor vill utesluta hela typer av mat, oavsett om det är bearbetad mat eller livsmedelsgrupper eller andra komponenter, säger jag att det är en attityd av privilegium – de människor som har tillräckligt med pengar och förmåga att förvärva matval.

för att mata världen måste vi dra nytta av varje trick, inklusive bearbetning, för att mata massorna och minska avfallet. Något som hälften av maten som kan skördas från fältet är för närvarande bortkastad. Bearbetning kan hjälpa till med det.

För mer information om bearbetade livsmedel, kolla in dessa inlägg:

är bearbetade livsmedel ohälsosamma?

omvärdera bearbetade livsmedel

är bearbetade livsmedel farliga?

”Samoas” av Brian är licensierat under CC BY-ND 2.0

om experterna

  • Connie Weaver, PhD

    Connie M. Weaver, PhD

    näringsvetenskap

  • taggar:
  • nutrition,
  • processed foods
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google Plus

Share

You might also like

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.